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超级啰嗦:
**姜、小干葱和香菜杆的比例大概是1:1:0.5,掌握好这个比例就行。
**小干葱在大点儿的菜市场都能买到,比洋葱小,长的有点儿像独头蒜。实在买不到,用洋葱代替也行,但味道没有小干葱那么好。
**擦姜蓉我用的专门的工具,表面有很多小刺状的突起,把姜去皮放上去磨几下就成蓉了,注意千万别擦到手。这个是瓷质的,好清洗,也不容易留异味。
**有的擦丝器上也带擦蓉的功能,或者在网上搜一下,不同材质不同价位的有很多。不想买的话,就把姜尽量剁细一点吧。
**姜磨成姜蓉之后最好把姜汁去掉,这样蘸料里只有姜的香味,却没有姜的辛辣。
**油温不需要烧的太高,大约7成热,油面开始有波动,微微有烟冒出就可以。关火后迅速浇到干葱和姜蓉上,才能激发它们的香味哦。
【小米椒香芹蘸料】
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