【视频】丨周末花上半小时,未来一周都有饭吃!

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光看视频就觉得这碗面好吃到不行对不对!负责任滴告诉你们,它是真的好吃~~~

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而且,周末抽出半小时、1小时的搞定了肉臊and红油,未来的1、2、3、4、5天,你还用愁吃什么吗!

拌面、拌饭、乃至加在白馍里,一勺就香透了,特别下饭,安抚燥热的夏季,痛快过瘾and省事儿方便!

红油肉臊干拌面

【视频】丨周末花上半小时,未来一周都有饭吃!

面条:碱水面4两,香油1汤匙,生抽1汤匙,醋1汤匙,花生碎适量

红油:食用油适量,葱、姜、蒜片适量,辣椒粉40克,花椒10克,八角2个,香叶2片,桂皮1个,草果1个,糖1汤匙,盐2汤匙

肉燥:肉馅150克,碎米芽菜100克,盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,蒜末、姜末适量

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做法:

1、冷锅倒宽油,开小火,放入葱姜蒜片,和花椒、八角、香叶、桂皮、草果。

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2、当油锅内的姜、蒜片变黄且有香味飘出后,将锅里的调料全部捞出。

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3、锅内剩余油加热至白烟冒出后,关火,冷却一会儿。

4、找一个干净耐热的碗,先往里倒入辣椒粉、糖、盐后,再将热油分3次,缓慢加入到辣椒粉中,边倒边搅拌,小心别烫手哦~

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5、另起锅,锅热后,倒入一点儿植物油,然后放蒜末和姜末,炒香后,加入肉馅。

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6、炒至肉馅发白后,加入盐和老抽,翻炒一会儿,放入碎米芽菜,中火3分钟左右,将两者炒匀。

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7、烧开水,水开后将面条放入,约2分钟后捞出,过凉水,充分控干水分后,盛出。

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8、面盛出后,加入香油,辣椒油、生抽、醋,先拌一拌,然后再往顶部撒上肉臊、葱末儿和花生碎,一点儿红油,拌好开吃~

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超级啰嗦:

**做红油之前,锅里的油多倒一些,能更好地熬出香味。

**熬调料的时候一定要小火慢慢熬,不然熬过火,会发苦。

**辣椒面可以买现成的,或是用干燥的红辣椒磨成辣椒粉。

**我买的辣椒面本身就有白芝麻,你们做的时候可以再往里添点儿白芝麻。

**如果是滚热的油直接倒入辣椒面的话,辣椒面会被烫焦,味道就不好了。最好是的做法是油烧好后,,稍冷却一会儿,再加进辣椒面里。

**肉馅下锅后多炒一会儿会更香一些,炒的的时候全程用中火就ok。

**视频里我用的是碎米芽菜,如果你买的是大一点儿的芽菜,剁碎后再用。

**由于芽菜本身就是咸味的,所以我在炒肉末的最后时刻才放进去,不同芽菜的咸味程度也不一样,可以先尝一下味道,再决定放多少的调料。

**碱水面,我没有煮太久,面芯还微微发白的时候就捞出来,我饺着这时候的口感刚刚好哈。

**面条的水分一定要充分沥干,这样拌起来才好吃。

**面条过凉水后,记得加香油进去,一是防止面团坨,二是为了提香味。

**多炒出来的肉臊和红油,可以放密封盒里,冷藏保存,想吃了用干净的勺子取出来~

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