好餐厅后厨里的动线心机

一家餐厅的火爆生意在于经营团队的有效协作以及内部运营的协调，顾客对餐厅的要求越来越高，而餐厅又该如何提高运营新效率？这其中很关键的一点就是餐厅的动线设计。 [好文分享：www.11jj.com]

餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。动线设计已不单纯是一条线路，而是整个餐厅、店铺得以高效运转的基础，并已渗透到工作的每个细节中。合理的动线设计不但能营造气氛，还能有效分流，提高服务效率及质量，给顾客创造最佳的用餐体验。

众多餐饮品牌中，出餐快速的餐厅非常多，而西贝的开放式明档厨房非常值得借鉴，在西贝的任何一家店面，开放式明厨都是临靠餐厅外侧，沿墙一字排开，厨师面向用餐区进行烹饪制作。不只是明厨档口的无遮挡，西贝的明厨与就餐区也是连通的。

西贝的开放式明厨里，取消了传统的固定出餐口，厨师做好菜品可以直接放到面前的备餐台。备餐台向外延伸，用餐高峰期时，可灵活增加座椅成为零时就餐区，同时服务员可以进入厨房协助制作，厨师也随时可以走出厨房，协助服务员送餐。既避免了用餐高峰期的出餐口拥堵，也有效提高了餐厅的出餐效率。明厨与就餐区的连通，厨师也能走出厨房，直接得到顾客反馈，拿到第一手的数据，了解顾客需求。