白酒酿造设备：接酒过程中如何“看花摘酒”。

大型白酒企业将白酒从白酒酿造设备中接出后，大多采用加水降度来获得低度酒，在用白酒酿设备接酒过程中，我们必须要懂得如何“看花摘酒”。 [好文分享：www.11jj.com]

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 前面我们提到过，大部分酒企都会先将高度酒先储存起来，以增加白酒的香味，这样降度后的白酒才会降度不降香。

而摘酒时采取“观察酒花取酒，分段取酒，掐头去尾”，在用酿白酒设备蒸酒环节把不同酒质的酒区分开，对酒质的提升意义非常重大。

一、什么是“酒花”?

  在蒸酒的时候从甑子里面流出来的酒泛起的泡沫被称作为“酒花”。

二、什么叫“看花摘酒”?

通过观察酒花大小、酒花滞留时间的长短来得知酒度高低，根据酒花的不同分段取酒叫做“看花摘酒”。 “看花摘酒”可以把中、高度酒与酒尾分离开。

三、酒花主要有4大类，详细特征如下：

1、第一种叫大清花——花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度;

2、第二种叫小清花——花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。

3、第三种叫云花——花如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)，存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。

4、第四种叫二花——与云花类似，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。

我们在接酒的时候只接到小清花，小清花过后所流的酒均为酒尾。在没有酒花就停止接酒，也就是“断花摘酒”。我们接到的酒尾下一次用设备蒸酒时回锅二次蒸馏即可。

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