白酒酿造设备：这些酿酒问题8大疑惑你了解吗?

将白酒酿造设备制作的白酒进行降度过程中，经常会遇到这样或那样的问题，今天，酿酒师林如叶将这些问题进行汇总，您遇到了几个? [原创文章：www.11jj.com]

1、用酿白酒设备蒸馏的高度新酒，是降度后窖藏，还是先窖藏后再降度?

答：建议选择高度原浆酒进行储存，也就是窖藏后再加浆降到需要的度数，一般来说，低度酒不适合时间储存。

2、怎样才能尽可能地保证降度后酒体风味和香气不受影响?

答：想提升高度原浆酒酒质，可从原辅料、工艺、酿造环境、用白酒生产设备蒸馏等方面入手，保证降度原酒本身酒质;另外降度操作要科学，可选用酒尾降度，也可用蒸馏水降度，这样不仅满足降度，且能蕞小化的影响酒体风味。

3、冬天白酒降度后出现白色絮状物沉淀，是温度原因还是酒度原因?

答：这2点都会导致白色絮状物的产生，主要成份是高级酯类物质，这些物质能溶于酒精，难溶于水，温度降低，酒度降低，酒精对这类酯类物质的溶解能力就会减弱，析出，从而导致白色絮状物的产生。

4、纯净水和低度酒尾降度，哪种方法效果比较好?

答：大规模酒厂选择纯净水降度比较普遍，酒尾降度虽说操作相对简单，但酒尾中高级酸、高级酯类物质含量较高，用来降度可能会影响酒质。故纯净水降度相对来说对酒质的影响要小些，但对操作要求高。

5、用纯净水降度对接酒有什么要求，怎么接酒才能保证纯净水降度效果?

答：所谓“看花摘酒”，一般来说，，白酒酒花有四种，如果用纯净水降度，接酒接到小清花比较好。

6、白酒降度提香，是先降度后增香还是先增香后降度?

答：白酒降度后香气减弱，口味变淡属正常现象，很多大酒厂会选择降度后勾入一些调味基酒，也就是先降度后增香，那我们规模稍小的酒坊没有条件做调味基酒，或者没有掌握过硬的勾调技术，先可以先提香再降度，即先生产高品质基酒。

7、白酒降度后出现浑浊如何处理?

答：白酒降度后出现浑浊现象属正常现象，如出现浑浊，可能会影响酒体的美观进而影响销售，当然不排除有些地区的白酒消费者喜欢认为带浑浊低度酒才是真正的纯粮酒，目前解决白酒浑浊的有效方法为活性炭过滤处理。

8、纯净水降度用蒸馏水好还是矿泉水好?

答：蒸馏水要好些，虽然矿泉水的一些金属粒子对白酒可能会有催熟的效果，但一些未知的矿物质同时也有可能给白酒带来苦涩味，故用蒸馏水降度更稳妥。

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