..人宁愿不要老婆，也要吃它！

[本文来自：www.11jj.com]

吃货研究所专栏  第99期 [转载出处：www.11jj.com]

有些鱼在..被称为“出世鱼”，“出世”有着晋升、腾达之美寓。它们在生命里的不同阶段，会被赋予纷繁多变的别称，就像升一次官变一次头衔一样。人们如此关切它们的成长点滴，，更多只是垂涎于它们的美味。众多出世鱼里，有一种越年轻越显金贵的鱼，它就是鰶[jì]。

鰶鱼 | matome.naver.jp

01

 “出世”小鱼的身世 

/ 从下等鱼逆袭为寿司界“扛把子” /

这种“小杂鱼”就是窝斑鰶（Konosirus punctatus），日语称为“コノシロ”，汉字写作鰶、鮗[dōng]或子代。它的幼鱼就是我们常说的“小鳍”或“小肌”。这种小鱼虽然其貌不扬，但却被视作江户前寿司界的“横纲”（横纲是..相扑力士资格的最高等级），一贯小鳍，也足以考量一家寿司店的水准......

小鳍握寿司 | sushi-database.raindrop.jp

鰶鱼和多数存在感不强的小鱼相仿，青背银腹，侧身一对黑斑，胸鳍小巧，背鳍软条延伸呈丝状，平凡却又不失仙意。鰶在我国沿海被称为“海鲫仔”，常被当成小杂鱼，其实在..战国时期，鰶也一度被视为下等鱼，身价不如稻米，平民常以此鱼代饭充饥，因此也被称为“飯の代”（コノシロ）。鰶鱼的真正流行，还要得益于上世纪六七十年代物流和保鲜技术的进步。