..人宁愿不要老婆，也要吃它！(3)

越小越昂贵的鱼 | kikuichi.hamazo.tv [本文来自：www.11jj.com]

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通常，人们习惯将身长4~5厘米的鰶苗称为“新子”（シンコ）；7~10厘米左右的幼鰶称为“小肌”或“小鳍”（コハダ）；12~13厘米的小鰶称为“中済”（ナカズミ）；而15厘米以上的则被称为鰶或鮗（コノシロ）；它们分别对应着鰶鱼的幼年、少年、青年和壮年阶段。

新子和小鳍 | sushi-database.raindrop.jp

实际上，寿司店对鰶鱼各个阶段的定界相对宽松，身长4~9厘米都可以被称为“新子”，而身长10~14厘米也能被叫作“小肌”或“小鳍”。由于10厘米左右的小鳍是握寿司里最常使用的，口感出众但价格还算亲民，于是人们干脆就用“小鳍”或“小肌”代指整个鰶鱼类别。

切分处理好的小鳍 | sushi-database.raindrop.jp

新子相比小鳍，价格要疯狂得多。每年6月前后新子初上之时，售价动辄高达每公斤上万日元，一些优质产地的鲜活新子，价格更是高达50000~60000日元每公斤，折合人民币每公斤3000元以上。即使如此高昂，高级寿司店想要采购到优质新子，也需要争分夺秒、费尽心机。因为花有重开日，鱼无再少年，一季的新子，随着时光流逝，也如明日黄花。

新子转瞬即逝 | sushi-tsuruoka.com