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开在钢管厂五区门口的卷粉店
16平,2张桌
店里没有空调
墙上挂着一台转动的风扇
排在我前头的姑娘
轻车熟路点了餐
我一问
原来是西昌人
…
一
16平,2张桌
我们一行四人刚踏进,就容不下其他人了。只有16平,除去操作台的位置,店小到只能摆上2张桌子。
嬢嬢是土生土长西昌人,说话方言很重,说快了,成都人都不一定能听明白。
排在我们前头的姑娘,轻车熟路就向嬢嬢就点了餐,看都不看墙上的价目表。我问她是哪里人,她捂嘴笑着说:“当然是西昌人。”
而姑娘在这里只点了一样东西,还是双份……
二
“嬢嬢,卷粉来一根”
小店最主打的东西,就是能让西昌人找回记忆的——卷粉。
在西昌,卷粉是友情的见证,是自我的奖励,也可以是一笑泯恩仇的东西。你也许不知道,小学时候,这就是孩子以自己的购买力,吃到最好的东西。
而长大后,来到成都的西昌人要想吃到它,可不是一件容易事儿。在正宗与不正宗裁判之间,他们家,我找到了答案。
现蒸卷粉皮,卖完就没了
卷粉最重要的,其实是卷粉皮。皮的好坏,直接能影响口感。
嬢嬢每天清晨就开始现蒸,因为需要一张又一张反反复复,所以做的不多。有时候卖的好,下午3点就没了。
海带,一定要加
而一根卷粉,配料的多少也决定着它是否够扎实。
土豆丝、豆芽、折耳根、大头菜和香菜等都是缺一不可,但关键的,是往里边加海带丝。
红油一抹,配料一层一层往上叠。再慢慢卷起,卷粉的紧实度,只有嬢嬢能把握。
厉害的,是这辣椒面
不过最厉害的,还是西昌人最难忘的这一勺子辣椒面。
嬢嬢这儿的辣椒面,是西昌老家门口自种的小米辣。用塑料袋捆的很严实,在打开封口前,嬢嬢提醒我们站远点。
因为是手工辣椒面,它是真的又冲又辣。颗粒不小,还保留了辣椒芯,洒在卷粉里,一口,真的只要一口,舌头就能感受到很明显的辣劲!
卷粉有两吃
拿在手上直接吃,是最利索的吃法。卷粉皮混着配料嚼在嘴里,辣中能带着香。如果你能吃辣,建议和嬢嬢说多放点,相信我,绝对够正宗!
不过嬢嬢告诉我们,小时候在西昌,不是最好的朋友,是没办法吃到一根卷粉的。通常两人凑钱合买一根,然后一分为二。
所以卷粉也可以切开拌着吃,不过通常这样的吃法,女孩子会比较多。
三
小店虽小
但西昌老乡还爱点这些
夺命洋芋
洋芋也是西昌运来的。相较于成都本地的来说,因为淀粉含量高,所以吃起来会更绵软。
洋芋会炸两遍,刚出锅外边那层相当脆。但一咬,仍然会被里边的细腻给征服。
尖叫豆腐
冻豆腐要下油锅炸制,撒上他们家的纯手工辣椒面,第一口辣劲就上头了,然而第二口,豆腐的软嫩香醇便会娓娓道来……
撩胃酸菜汤
西昌随处可见的酸菜汤,小店也有。嬢嬢用西昌特有的园根菜熬制而成,堪称解腻、解酒神器。咸酸入口,再辣的卷粉,在它面前也被制住了。
四
卷粉母女店,开在钢管厂门口
点击播放视频
除了嬢嬢,店里另外常出现的女娃娃,就是她的女儿。
“妈妈一个人在这里开店忙不过来,索性我就辞了工作。”原本嬢嬢一个人在这边撑着店,和食客沟通上有诸多不变。女儿思前想后,索性辞了工作成为了嬢嬢的小帮手。
开店半年以来,因为卷粉,她遇见了许多在成都打拼的西昌人,光微信上添加的好友,,几百号人都是老乡。
网络上有人评价她为“卷粉西施”,但她自己却不这么觉得。她更希望关注点能够在卷粉之上,毕竟卷粉,才是让她们出现在钢管厂最重要的原因。
虽然西昌并不会因为卷粉而开一家店,但在成都,它看起来不像是一家店,更像是……西昌人在成都的情感寄托所。
你,有多久没回过家了?
一根卷粉 分你一半
本期..
由 刘嬢嬢西昌手工卷粉 提供
福 利 一
留言参与话题讨论
西昌还有啥好吃的?
团长将抽取10条有趣的留言
送出任意口味卷粉一份
使用时间:..后-2018年8月5日
福 利 二
只要你留言
凭此文章到店
店内买2样任意产品就送
酸菜汤 / 冰粉 / 凉糕
三选一
使用时间:即日起2018年8月5日
为了避免打广告嫌疑
地址就不公布了
想要的可以在文末留言
团长会私信给你
这样的小店
希望它一直都能在
…
WAIT!!团长有话说
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