1-003 团体包餐服务流程规范 11
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1-004 备餐工作流程规范 13
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1-005 服务中常见问题处理规范 15
二、宴会管理制度 19
2-001 宴会运转质量标准 19
2-002 宴会预订工作程序规范 21
2-003 宴会前准备工作规范 23
2-004 宴会服务程序规范 27
2-005 宴会业务督导工作规范 30
2-006 宴会结束工作办法 31
2-007 宴会过程中突发事件处理规定 32
三、厨房管理制度 33
3-001 蔬菜加工程序与标准 33
3-002 生墩头加工程序与标准 36
3-004 熟食间加工程序与标准 39
3-005 炒菜间加工程序与标准 42
四、财务管理制度 46
4-001 餐厅财务管理制度 46
4-002 酒楼现金管理制度 47
4-003 酒楼每日财务人员工作流程和内容规范 49
4-004 酒楼结账服务流程规范 50
五、采购管理 52
5-001 供应商选择管理制度 53
5-002 采购管理办法 55
5-003 各类食品原料选购标准 56
5-004 食材验收管理办法 60
5-005 仓库管理制度 61
5-006 各类食材储存标准 63
5-007 物资仓储、收发管理程序 66
六、餐厅餐具管理 68
6-001 餐具管理制度 68
6-002 餐具摆放、清洗、消毒管理规定 69
6-003 餐具擦拭工作规范 72
6-004 玻璃器皿擦拭工作规范 73
七、餐厅设施设备管理 74
7-001 酒楼基础设施建立与管理办法 74
7-002 设备设施维修保养管理规定 78
八、安全管理 80
8-001 安全管理规定 80
8-002 餐厅突发事件或异常情况处理办法 83
九、卫生管理 90
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