9-001 餐厅卫生管理规定 90
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9-002 员工着装及个人卫生管理规定 91
9-003 食品接触面卫生控制规程 94
9-004 人员卫生控制规程 95
9-005 器具设施、卫生清洁规程 96
9-006 厨房卫生操作标准 97
9-007 加工间卫生操作标准 102
9-008 面点间卫生操作标准 104
PART 2 餐饮业管理表格 107
十、楼面服务管理表格 107
10-001 点菜单 107
10-002 加菜单 108
10-003 酒水单 108
10-004 茶点单 110
10-005 订餐单 110
10-006 餐饮工作通知单 111
10-007 餐饮部订席记录表 111
10-008 退菜换菜单 112
10-009 需用餐具物品清单 112
10-010 宾客意见表 113
10-011 餐厅内部餐具借用单 113
10-012 楼面工作周报表 114
10-013 团体餐临时通知单 114
10-014 楼面服务质量检查表 115
十一、宴会管理表格 116
11-001 宴会洽谈表 116
11-002 一般性小型宴会预定单 117
11-003 大型、中型宴会预定单 117
11-004 宴会合约书 118
11-005 宴会定单(工作人员用) 118
11-006 宴会预订周汇总表 119
11-007 宴会订单记录表 120
11-008 宴会变更通知单 120
11-009 宾客意见调查表 121
11-010 宴会服务工作安排表 122
11-011 宴会服务人员清洁卫生安排表 123
十二、厨房管理表格 124
12-001厨房岗位人员配备表 124
12-002 菜品反馈意见表 124
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