有一种好吃叫“骆驼房子” 烧鸡在手 世界我有 老板请客今晚吃鸡！(2)

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在这家“张贵庄分店”里，摆着各种“鸡货”，从整只的到鸡腿、鸡脖、鸡翅、鸡胗等散件都有。整只的分为两种，王姐说，一种是500天的老母鸡，一种是三黄鸡。

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「全店有二三十种吧，都挺受欢迎。进的量每天都能卖光，所以不会让人担心不新鲜。」

不同的部位自然有不同的口感，真正抓住胃的当然是味道。

2009年6月骆驼房子烧鸡被评为区级非物质文化遗产保护品牌，刘老板告诉记者，非遗讲究传承有序，..烧鸡制作方法已有150多年历史，始传于山东李氏，后因其独女逃荒来至天津，延续父亲所授烧鸡制作手艺谋生，于1970年将配方传给徒弟天津河东区人士韩廷玉。韩廷玉于1991年将技艺传给他。

「一方面，坚持用民族制作方式对原材料进行调整，保持产品洁净度；另一方面对烧鸡配方进行改良，既减轻了配料的味道又还原鸡的本味，让之符合天津人口味。」

一只烧鸡要经历15道工序，才能变成色泽枣红明亮、吃起来油而不腻、肉质细腻的骆驼房子烧鸡。每一步都挺关键，比如老汤和熏制，生产现代化了，灶台生火保证“火候”；不用电锅，用热锅蒸腾，让糖着色，“用句专业术语这叫白糖雾化”；秘制老汤的武火催汤文火慢炖，极其耗时。

老板说，吃骆驼房子烧鸡有两个小窍门，一是快吃，烧鸡不放任何亚硝酸钠等催熟脱骨的化学添加剂，所以“既能保持其口感筋道，不脱骨且骨硬而肉烂连丝的独特质地，又能完全符合大家日益追求的纯天然健康食品的想法”。烧鸡骨头相当硬，三天内食用最好，而且要“凉吃”。

「好的药食两用食材秘制已经将口味‘锁定’，但若是加热，水蒸气就会影响口感了。」