【视频】丨甜而不腻的话梅小排，正餐零食都可以！

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话说最近这三伏天的“蒸笼模式”，让一向胃口极佳的我也有点“食欲低落”了，常关注公众号的朋友们，估么都能看的出来，我最近捣鼓了一水儿的快手开胃菜。
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除了我之前做过的红油肉燥干拌面（戳蓝字看菜谱）、酸豆角、清爽蔬菜卷外，今天来道硬菜——话梅小排。

做法简单，酸甜开胃，撒点儿白芝麻，晾凉了还能当个零食吃，周末躲在空调房里，抱一盘小排，甭提多美啦~

  话梅小排  

原料：猪小排500克，八角2块，桂皮1块，姜片2片，话梅5个，醋2汤匙，盐1汤匙，冰糖10颗，食用油1汤匙

做法：

1、话梅用开水冲泡，放在一旁备用。将新鲜的排骨，用清水洗净。

2、排骨凉水入锅，煮沸后捞出，用温水冲一遍后，用厨房纸巾将它完全擦干。

3、锅里放油，油烧热后，把排骨两面都煎至金黄后，盛出。

4、用余下的油，往锅里放八角、桂皮、姜片炒香，出香味后，拨到一边，放入冰糖，保持小火炒糖色。（可以用锅铲背面把冰糖拍一拍，，让它加速融化）

5、当糖浆冒大泡的时候，放入排骨翻炒，裹上糖色，然后加入没过排骨的热水、陈醋、盐、和话梅，中火煮沸后盖上锅盖，转小火。

6、煮到40分钟左右，打开锅盖转大火收汁，当锅里只剩薄薄一层汁的时候，翻炒排骨，均匀地裹上汁。

7、出锅后，撒点儿白芝麻，冷吃热吃都好吃哈。

超级啰嗦：

**做这道菜的小排不要太大，麻将牌大小的形状最合适。

**如果排骨腥味比较重的话，焯水时候可以加些姜片进去。

**排骨一定要完全晾干，不然下锅会溅油。

**煎排骨时，油不要放太多，刚刚好滋润锅底，但没有多余的油量就行，这样做出来的排骨不会腻口。

**炒糖色的时候，要一直保持小火，让糖的色泽和香味慢慢出来。

**如果不想吃太甜的话，冰糖可以减半，糖融化后，再加白水进去。

**我煮了40分钟后，骨酥肉烂，你可以根据这个时间，尝一尝，适当调整哈。

**收汁的时候，不要离开厨房，随时观察别糊锅，功亏一篑哦。