超详细牛奶测评|PK韩国、..、澳洲，国产牛奶有多能打？(2)

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以生牛乳为原料，经温度较低的巴氏杀菌（60~90°C的短暂加热）等工序制得的液体产品，在杀灭牛奶中有害菌群的同时最大程度地保留牛奶中营养成分，口感纯正鲜美。我们常说的鲜牛奶，默认指巴氏杀菌乳。由于是低温灭菌，所以需要全程在4℃以下冷藏，通常保质期在一周以内，光明鲜牛奶主打的4℃7天更新鲜的概念就是由此而来。

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巴氏杀菌乳是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏杀菌乳的消耗量都占液态奶80%以上。

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灭菌乳

以生牛乳为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的液体产品。灭菌乳不是完全无菌，而是符合商业无菌的标准。我们常说的纯牛奶，一般指灭菌乳。

按杀菌条件分类又可分为两种

(1)超高温灭菌乳（ultra high-temperature milk）：以生牛（羊）乳为原料，把牛奶瞬间加热到138-150摄氏度，持续2-6秒，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。这样处理过的牛奶，由于几乎杀灭了全部的细菌，保质期可以达到6个月以上，不需要冷链运输，可以常温储存。

常见的常温奶，如百利包、利乐枕、利乐砖，都采用UHT 灭菌法，保质期可延长至30天~12个月。那些飘洋过海来的国外牛奶，大多也都是UHT 灭菌的。

(2)保持灭菌乳（retort sterilized milk）：以生牛（羊）乳为原料，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

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调制乳

以不低于80%的生牛乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化物质。

可可牛奶、高钙牛奶、旺仔牛奶都属于这类。

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含乳饮料

以鲜乳或乳制品为原料，加入水或适当配料而成的饮料制品。其主要成分为水，其次才是奶及各种添加剂（如甜味剂、果味剂）等。

这几类牛奶中

牛奶本身的含量差距是比较大的

巴氏杀菌乳和灭菌乳是100%牛奶

调制乳是80%以上牛奶

含乳饮料中牛奶少于40%

真人测评

为了保证测评感受的真实性，本次测评采用盲测，测评人员在不知道所喝鲜奶名称的情况下，综合浓稠度、香度、甜度、奶味及个人喜好等因素，按照1~5分给每款鲜奶打分，并如实记录对每款鲜奶的印象。

一小部分试喝牛奶就堆满了小编的工位

喝牛奶，别忘了面包佐餐吖