品类先行的餐饮市场，别急着创新，啥才是影响力杠杆的支点？(3)

所以说，比别人领先一大步，你可能有点危险，但比别人领先一小步而不断改良，你就很强大。

瞄准缝隙、打造差异化、调整结构是微创新的正确思路

[原文来自：www.11jj.com]

确定了微创新的方向后，还得明确微创新该怎么做，它有哪些思考的方式，在这个问题的回答上，还是老规矩，无案例不分析，我们从小龙虾夜宵到小龙虾快餐、从南方潮汕砂锅粥到北方砂锅粥的转变来细说微创新。

1)、从小龙虾到小龙虾饭

在夏天的夜宵聚会场景，啤酒小龙虾是一个好搭档，其中的主角小龙虾作为一个高蛋白、低脂肪、易消化的食材，这也是它流行的底蕴之一，在产品体验中，小龙虾还是一款有强烈社交属性的产品。

在食用时，小龙虾剥壳时必须双手带手套，这时是无法玩手机的，剥壳慢、消费时间长等等，吃小龙虾的社交属性就出来了。

而吃得讲究、吃得耗时长是小龙虾的痛点也是它的亮点，这个认知障碍让小龙虾限定在了街边店并主打晚餐夜宵消费。

2017年初，筷玩思维采编团队在一次内部选题会上讨论传统夜宵小龙虾进商场店能撑多久（讨论时已有传统小龙虾店进了商场）这个问题时，大部分的餐饮人都表示，商场的属性更适合已经剥了壳的小龙虾，但也有人疑惑，去掉了社交的属性，小龙虾品类在商场业态能活吗？

事实上，在小龙虾刚火的时候市场就已经有了小龙虾饭，而且需求还极为火爆，但后期由于食品安全事件，小龙虾饭的品牌很多都退出了市场。在近期，小龙虾饭在夜宵属性中杀出重围，在规避了食品安全的问题后，小龙虾饭也新出了不少品牌。