这块披萨，代表中国首次拿下了拿坡里披萨大赛的季军！

说起披萨，可能我们大多数人首先想到的肯定的是那种可以拉很长很长丝的美式披萨。但是你知道吗？拿坡里（Napoli）作为披萨的发源地，拿坡里披萨（也叫那不勒斯披萨）在去年就已被列入世界文化遗产。而在北京有这样一家餐厅，他们代表中国受邀参加2018年第17届意大利拿坡里披萨大赛，并取得了团体季军的好成绩，同时他们的餐厅—RADICI根壚·意大利餐厅也成为中国首家APN拿坡里协会认证餐厅。今天，小编就带各位朋友走进这家餐厅，解密属于他们的美食密码。

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[转载出处：www.11jj.com]

分享人/餐厅行政总厨周大勇先生

01

玛格丽特披萨

推荐理由  我们餐厅烤制披萨使用的是拿坡里本土定制烤炉，制作时严格按照传统那不勒斯披萨的制作方法进行，和制面团仅选用0号或者00号面粉（或者两者混用），面饼经过数十小时发酵后，用纯手工碾压成厚度只有3毫米厚的披萨生坯，撒入芝士等辅料进入400℃以上的烤炉中进行烤制，制作出来的成品松软酥脆、韧性十足，伴随着浓浓的芝士香和果木香，非常受顾客的喜爱。

备料

披萨面团

230克

去皮番茄酱

70克

玛祖里拉芝士

80克

罗勒叶

2片

橄榄油

10克

操作步骤

1

取披萨面团裹上一层面粉，防止粘手

2

用手将面团压成3毫米厚的披萨生坯

3

放入番茄酱、玛祖里拉芝士和罗勒叶

4

将披萨生坯转移到烤盘上，整理好形状

5

放入特制的烤炉中，烤制60-90秒

6

烤好的意式披萨有“蜂巢”状小孔

02

意式香烤海鲈鱼

推荐理由  我先将冰岛鲈鱼鱼柳用橄榄油煎至变黄、鱼皮酥脆，再搭配番茄干等香料进行烤制，将香料中的鲜美味道与鱼肉进行充分混合，制作出的海鲈鱼肉质鲜嫩多汁，清香迷人。

备料

海鲈鱼鱼柳

250克

海盐

2克

橄榄油

70克

A料

大蒜1瓣

百里香3只

风干番茄30克

青橄榄2粒

烤过的小西红柿2个

做法  1.锅中倒入橄榄油5克烧至三成热，将海鲈鱼鱼柳带皮的一面朝下放入锅中，煎至鱼皮变脆、变为金..翻面，将鱼的两面都煎至金..倒入烤盘中。将A料放在鱼肉上，倒入橄榄油50克，撒匀海盐放入烤箱中（面火、底火都为180℃），烤制4分钟，，取出装盘即可。

03

黑松露意米饭

推荐理由  我选用意大利产的大米搭配各种菌菇，烹入鸡汤进行煮制，意米吸收了蘑菇和鸡汤的香味，味道更加鲜美。

备料

橄榄油

50克

小圆葱碎

10克

意大利米

70克

白兰地酒

20克

鸡汤

500克

奶油

20克

帕玛森奶酪

30克

黑松露薄片

7片

杂菌菇

100克

做法  锅中倒入橄榄油5克烧至三成热，下入小圆葱碎、杂菌菇煸炒出香味，下入意大利米70克，关小火翻炒均匀。倒入白兰地酒，开大火翻炒均匀。加入盐、胡椒粉各2克调味，分7—8次倒入鸡汤，熬制30分钟至意米软糯，加入奶油、帕玛森奶酪，待奶酪和鸡汤完全融于米饭时，出锅装盘，表面摆黑松露薄片即可。

04

章鱼沙拉

推荐理由  这道菜我将章鱼用低温慢煮的方式进行烹制，最大限度得保持了章鱼的鲜味和口感。

备料

章鱼

100克

柠檬汁

2克

橄榄油

2克

蒜片

2克

茴香头

2克

海盐

2克

胡椒

1克

做法  将章鱼100克放入低温慢煮箱中，煮至成熟取出，切成小块加入柠檬汁、橄榄油、蒜片、茴香头、海盐、胡椒拌匀，装盘即可。

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尽在RADICI根壚·意大利餐厅......

地址：建外大街通惠河北路辅路郞园Vintage7号楼

电话：010—57417196

策划：烹饪艺术家

采访/撰文：白莉

视频/剪辑：阿馨、白莉

转载及合作：18901061720（同微信），图片及文字，未经授权禁止使用

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