靠着一招独门秘笈，下岗职工把老式胡辣汤做成了“非遗”

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老式胡辣汤

胡辣汤对吃货们的影响有多大

大概从大街小巷的早餐店就能看出来

清晨的街道还带着些许雾气

在早餐店门口却早已有吃货聚集

即便一个个睡眼惺忪

闻到香气的瞬间就有了精气神

来上一碗胡辣汤

再配上两块钱的油馍头

呲溜呲溜几口下肚浑身都舒服了

你的家乡或你去过的地方，有没有一些当地独有小吃让你挂念？欢迎在评论区留言。

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在河南，每个城市做出来的胡辣汤都有属于自己的味道。北舞渡胡辣汤讲究骨香肉香汤浓、逍遥镇胡辣汤汤料复杂味道辛辣，但不管是哪种做法，都有一票吃货追随，今天咱们就去尝尝开封的老式胡辣汤。

一大早，门前就排起了长龙。来吃饭的大多都是附近的街坊，穿着睡衣拿着饭缸，买上几碗胡辣汤带回家吃。有些老食客怕排队，干脆就挑人少的时候来。

一碗胡辣汤配上一个鸡蛋布袋，，这是当地人吃早餐的标配。和大多数胡辣汤比起来，这里的胡辣汤相对要稀一些。呲溜一口，咸香的汤汁中微微有一点胡椒的辣，裹满汤汁的粉条爽滑可口。一碗下肚，更多的是顺滑，没有让人辣到不舒服的感觉。

最让食客惦记的，就是胡辣汤里的面筋了，据说是纯手工洗出来的。面筋看起来薄薄的却不失韧劲儿，配着汤汁送进嘴里，软软筋筋的口感中还透着一股面香。

李大哥是这家羊肉胡辣汤店的老板，也是厨师。说起这门手艺，离不开家人的支持。李大哥说，家中老一辈是制作羊肉胡辣汤的，自己下岗后为了维持生计就学习了这门手艺，这一干就是几十年。

制作胡辣汤，手洗面筋是重要的环节。每天用高筋面粉和面，和面的时候也有技巧，面要相对软一些才可以。和好的面团饧发半个小时，使面粉里的面筋网络得到充分的延展。

饧发好的面团提起摔打后再饧发上十分钟左右，然后再提起摔打，反复多次后，面团里的韧劲就出来了。最后加入水洗上五六遍，让面筋和面水完全分离。整个过程看似简单，做起来却费时费力。

和常见的把面筋蒸熟切碎放入胡辣汤中不同。只见李大哥揪下一块儿面筋团，上下抖动中就变成了薄薄的面片，随手扔进一旁的开水锅中，顿时就鼓成了圆圆的泡。靠着这门手艺，李大哥制作的胡辣汤还成了当地的非物质文化遗产。

面筋在水里煮上三四分钟后就可以捞出了，捞出后快速过冷水，再用手撕成长条状备用。拿在手里轻轻拉扯间，就能感受到面筋的韧性。和常见的面筋比起来，要多一些弹润爽滑。

汤锅里依次下入葱姜、羊油、羊肉丁、面筋、粉条，锅开后倒入之前洗面筋的面芡水，用勺子慢慢搅拌。随后加入提前炒好的糖色上色增香，料粉在热汤作用下味道愈发浓郁。必须小火慢熬三四十分钟，这老式胡辣汤才可以出锅。

煮好的胡辣汤并不黏稠，甚至还有点稀。呲溜一口，汤汁咸香柔滑，肉香味儿十足，余味中还透着丝丝的胡椒辣。如果有机会来到了开封，不妨去尝尝。不过要赶早哦，一般过了早上九点半就卖完了。

- 老式胡辣汤的二三事 -

店名：李小记羊肉胡辣汤

地址：开封市苹果园东路与苹果园中路交叉口南50米路东

消费：胡辣汤4元/碗、鸡蛋布袋3元/个

营业时间：06:00-09:30

导演 | 厨刘香    文案 | 周周

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