如何把办公室楼下的烤冷面、麻辣烫、烤红薯...吃出米其林的高级感？ | 味觉研究所(2)

我是理解他的。碳火上的肉串，在高温下形成一层酥脆的外皮，锁住精华的香气与肉汁。辣椒、花椒、孜然，各种辛香的味道与肉体析出的油脂混合在一起，噼噼啪啪，发出滋滋声响，口水就在嘴里翻江倒海。 [原文来自：www.11jj.com]

烤串就啤酒，那是夏天的滋味。秋天，烤串就应该配一些更温润的酒款。 [本文来自：www.11jj.com]

对于辛辣浓郁的烤串而言，酸度强劲的香槟、果香充沛的桃红气泡都不是好的搭配，它们会冲撞掉烤串的肉香；

干白、干红与烤串搭配，不会喧宾夺主，搭配起来还算合适但不够惊艳；

然而酒体饱满的马德拉，竟意外地成为烤串的最佳拍档，让烤串的滋味变得悠远了呢。

摊儿二：烤冷面

【品鉴嘉宾】

Emma

美食达人、味觉研究所总策划

虽然觉得赞美自己是件特别羞涩的事，但是我还是陈述一下吧。

Emma（就是我）是一个对吃特别讲究也特别有研究的人。不仅会吃也会做，为了学习吃，踏遍祖国大江南北和世界各地，你们可以关注一下我的另一个栏目《醉鹅小厨房》。吃得好，吃得明白，就是我最想做的事情。

冬天我最爱的小吃是烤冷面和麻辣串串。嫩嫩的鸡蛋包裹着劲道的冷面皮，酸酸辣辣的冷面酱综合廉价烤肠的香甜，辣椒、洋葱和香菜，我..都要管摊主要双份。烤冷面，是与国际接轨的大气美味。

对于烤冷面那复杂而平衡的味道，我一直很难找到与之相较的饮品。

香槟和气泡，都会掩盖掉它廉价香料发出的精髓；

霞多丽本身清香，但烤冷面会完全盖住酒的味道，所以也不是很好的搭配；

香料气十足的设拉子，与冷面里的香料与烤肠搭配相得益彰，我很推荐；

而马德拉，居然能带给烤冷面“巧克力甜品”这样的新体验，建议每一个人都要一试。

摊儿三：麻辣串串

【品鉴嘉宾】

Travis

鹅司酒神

酒神Travis大家都应该很熟悉了，作为鹅司奥斯卡影帝一般的存在，他特别珍惜这次品鉴，所以打扮得特别妖艳。因为之前在欧洲生活很长时间，他真的就是那种只吃西餐深爱米其林的男人。

这是他第一次品鉴北京路边摊儿灵魂小吃——麻辣烫。

麻辣烫闻起来有一股独特的香辣气味，每每看到色泽红润、鲜艳的麻辣烫，还有那无数人挤在摊边儿你争我抢热气腾腾的景象，我从来都没有拒绝过一次这样的诱惑，一次都没有拒绝过。我会丢下一切深夜吃食的罪恶，冲进人群跟他们一起吃着又辣又烫的麻辣烫串串，感受来自街边的温暖。

对于酒神而言，献出麻辣烫“处女品”的他就感受到了一尝味觉的盛宴，各种味道在他嘴里爆炸开来，他是享受的，愿意给麻辣烫搭配最高级的酒款。

香槟，能完美hold住麻辣烫的风味，而桃红气泡就会让麻辣烫出现涩涩的感觉；

麻辣烫是一种高淀粉高油脂的食物，所以干白一定比干红更合适他；

而马德拉，它的高酒精度能放大麻辣烫的辣感，但是酒中的甜味又能跟麻辣烫组合出很有趣的变奏曲，建议搭配。

摊儿四：烤红薯

【品鉴嘉宾】

Janna只吃一口

美食博主

Janna是我朋友圈里最可爱的美食博主，怕胖总说只吃一口，结果开吃之后就会控制不住吃好多口。她对美食很有见解，推荐的美食和餐厅都非常受粉丝欢迎，也特别欢迎她做客我的《味觉研究所》。

Janna喜欢在冬天吃到热热的烤红薯，其实每个女生都喜欢。香甜软糯，暖暖的捧在手心里，比男朋友可管用多了。

烤红薯的话，我最喜欢外面那层焦黄干脆的，嚼起来嘎吱嘎吱，，有嚼劲，特别甜蜜。皮吃尽了，鲜红的薯肉一览无余，吹一吹，趁热送进嘴里，郁郁葱葱的香甜，瞬间从舌尖直抵心田。

对于甜品一样的红薯，酸度高的香槟，果味重的桃红，干白和干红都能勾出它苦涩的不讨喜的味道；

唯独马德拉，能够把红薯的香甜变得更为延绵，是非常好的搭配。

摊儿五：糖炒栗子

【品鉴嘉宾】

Scott

在自己强烈要求下（因为饿了），Scott又获得了一次品鉴机会。

北京的糖炒栗子是真的好吃。一到冬天，街头炒货店，排得满满荡荡都是等炒栗子的人。热气腾腾个儿大又香甜，轻轻一咬黏黏薄薄的栗子皮，用牙稍稍一拨，清甜的栗子肉就进到嘴里，嚼两口就化了，特别有滋味。

栗子虽然也可以作为甜品，但是它要比烤红薯清甜许多。

无论是酸度过高的香槟、桃红气泡、干红，都会调出它的苦涩感，不是好的搭配；

马德拉又太强了，完全盖过了栗子本身的味道；

所以作为同样清香柔和的霞多丽，就成了栗子最好的搭配。

研 究 结 果

10℃

2018.11.04

在我们的“味觉评审”彼此都没有见面串通的情况下，这款来自西方的神秘力量——马德拉，竟然成为了搭配路边摊儿的神器。

所以下次，想把路边摊吃出“高级感”，就搭配口感特别像黄酒的马德拉吧。准不会出错的~~~

所以本期推荐酒款：

哥伦布马德拉利口葡萄酒

Colombo Madeira Fine Medium Rich

迷倒美国国父们的不死之酒

如糖浆般甜美

了解马德拉的完美敲门砖

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特别鸣谢提供场地的Herbal酒吧，作为醉鹅娘最新合作的酒吧，酒吧名叫“Herbal”，意思就是草药，店里的草药鸡尾酒也是一大特色，所以装潢处处透露着实验室般的神秘感。

进入酒吧内部就好像穿越时光，来到盖茨比的世界，温暖灯光与实木圆桌间，仿佛看到燕尾服绅士抽着雪茄低声交谈，名媛淑女们舞步轻快。

酒吧打造了一个由醉鹅娘精心定制的酒单，希望在北京为你提供一个可以畅饮各种好喝不贵的葡萄酒的地方。欢迎来玩~

Herbal

地址：北京市朝阳区新东路12号院，大众点评搜索“HERBAL”即可

营业时间：18:00至凌晨02:00

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