如何把办公室楼下的烤冷面、麻辣烫、烤红薯...吃出米其林的高级感？ | 味觉研究所

楼下的路边摊——烤冷面、烤红薯、烤栗子、麻辣串串、烧烤...\n\n光是看看闻闻就很温暖，吃起来更能瞬时让快乐充满每一个细胞。\n\n了解鹅娘的应该都知道，她是想拿红酒配一切的神奇人物。之前拿臭豆腐配酒，竟品出四种不同的婚姻关系。\n\n而像我这种，更不知节操为何物的女子，决定拿红酒配我们秋冬最常吃的各种路边摊儿，总有一款是你的爱。\n\n为此，我专门找来了四位美食圈的嘉宾，帮你品鉴与秋冬路边摊儿最搭配的CP，没想到美味嘉宾竟也品出别样的感情——\n\n路边摊儿配酒指南\n（建议WiFi下观看）\n\n【视频】\n\n这场具有米其林级别的“路边摊儿”品鉴会，侍酒师总共为我们挑选了5种不同风格的酒款作为搭配。分别是xxxx型兰颂香槟，xxxx克罗斯马文酒庄桃红起泡酒,xxxx格兰伯爵第五代巴罗萨霞多丽白葡萄酒，豪情奔放型干红P标西拉以及加强型且有黄酒韵味的马德拉。\n\n【酒款图】"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/BPMOfwRmP9Aym7gn/image.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1080\"|ori-width:\"1920\""],[20,"\n\n四位专业的“味觉评审”，通过他们多年的品鉴经验，为大家选出每一款路边摊儿最搭配的酒款。\n\n摊儿一\n烤串儿"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/OA87XMsyam4KzaWN/烤串.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1440\"|ori-width:\"2560\""],[20,"\n\n品鉴嘉宾\nScott\n《环球美食》杂志高级美食编辑\n\n【scott图】"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/CPiufTgGlHgrOi2f/image.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1080\"|ori-width:\"1920\""],[20,"\n\n作为吃遍全球山珍海味的Scott，多次表示他最爱的食物就是路边的烤串。\n\n我是理解他的。碳火上的肉串，在高温下形成一层酥脆的外皮，锁住精华的香气与肉汁。辣椒、花椒、孜然，各种辛香的味道与肉体析出的油脂混合在一起，噼噼啪啪，发出滋滋声响，口水就在嘴里翻江倒海。\n\n烤串就啤酒，那是夏天的滋味。秋天，烤串就应该配一些更温润的酒款。\n\n对于辛辣浓郁的烤串而言，酸度强劲的香槟、果香充沛的桃红气泡都不是好的搭配，它们会冲撞调烤串的肉香；\n干白、干红与烤串搭配，不会喧宾夺主，搭配起来还算合适但不够惊艳；\n然而酒体饱满的马德拉，竟意外地成为烤串的最佳拍档，让烤串的滋味变得悠远了呢。\n\n【结果图】"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/KaI2WyagtAswMDdo/image.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1080\"|ori-width:\"1920\""],[20,"\n\n【分割线】\n\n摊儿二\n烤冷面\n\n"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/b4YUtmTr8DccN2dS/烤冷面.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1440\"|ori-width:\"2560\""],[20,"\n\n品鉴嘉宾\nEmma\n美食达人、味觉研究所总策划\n\n【Emma 美美哒】"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/uI53GZCnleQPUcFO/image.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1080\"|ori-width:\"1920\""],[20,"\n\n临时知道自己要当嘉宾，没有化妆擦粉底，油腻到你们了不好意思\n\n虽然觉得赞美自己是件特别羞涩的事，但是我还是陈述一下吧。\n\nEmma（就是我）是一个对吃特别讲究也特别有研究的人。不仅会吃也会做，为了学习吃，踏遍祖国大江南北和世界各地，你们可以关注一下我的另一个栏目《醉鹅小厨房》。吃得好，吃得明白，就是我最想做的事情。\n\n冬天我最爱的小吃是烤冷面和麻辣串串。嫩嫩的鸡蛋包裹着劲道的冷面皮，酸酸辣辣的冷面酱综合廉价烤肠的香甜，辣椒、洋葱和香菜，我..都要管摊主要双份。烤冷面，是与国际接轨的大气美味。\n\n对于烤冷面那复杂而平衡的味道，我一直很难找到与之相较的饮品。\n香槟和气泡，都会掩盖掉它廉价香料发出的精髓；\n霞多丽本身清香，但烤冷面会完全盖住酒的味道，所以也不是很好的搭配；\n香料气十足的设拉子，与冷面里的香料与烤肠搭配相得益彰，我很推荐；\n而马德拉，居然能带给烤冷面“巧克力甜品”这样的新体验，建议每一个人都要一试。\n\n【分割线】\n\n【图】"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/gw0kW2OaqqMgklw5/image.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1080\"|ori-width:\"1920\""],[20,"\n\n摊儿三\n麻辣串串\n\n"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/xWzE4Hz7kHMa9kvC/烤串.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1440\"|ori-width:\"2560\""],[20,"\n\n品鉴嘉宾\nTravis\n鹅司酒神"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/cUlvRCvmSMUWyk7H/image.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1080\"|ori-width:\"1920\""],[20,"\n\n酒神Travis大家都应该很熟悉了，作为鹅司奥斯卡影帝一般的存在，他特别珍惜这次品鉴，所以打扮得特别妖艳。因为之前在欧洲生活很长时间，他真的就是那种只吃西餐深爱米其林的男人。\n\n这是他第一次品鉴北京路边摊儿灵魂小吃——麻辣烫。\n\n麻辣烫闻起来有一股独特的香辣气味，每每看到色泽红润、鲜艳的麻辣烫，还有那无数人挤在摊边儿你争我抢热气腾腾的景象，我从来都没有拒绝过一次这样的诱惑，一次都没有拒绝过。我会丢下一切深夜吃食的罪恶，冲进人群跟他们一起吃着又拉又烫的麻辣烫串串，感受来自街边的温暖。\n\n对于酒神而言，献出麻辣烫“处女品”的他就感受到了一尝味觉的盛宴，各种味道在他嘴里爆炸开来，他是享受的，愿意给麻辣烫搭配最高级的酒款。\n\n香槟，能完美hold住麻辣烫的风味，而桃红气泡就会让麻辣烫出现涩涩的感觉；\n麻辣烫是一种高淀粉高油脂的食物，所以干白一定比干红更合适他；\n而马德拉，它的高酒精度能放大麻辣烫的辣感，但是酒中的甜味又能跟麻辣烫组合出很有趣变奏曲，建议搭配。\n\n【图】"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/ypyGRb8Gstce27xQ/image.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1080\"|ori-width:\"1920\""],[20,"\n\n【分割线】\n\n摊儿四\n烤红薯\n\n"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/eC7AmmIJaLkz7Dzv/烤地瓜.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"342.656px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1433\"|ori-width:\"2560\""],[20,"\n\n品鉴嘉宾\nJanna只吃一口\n美食博主\n\n【图】"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/uzWscfPVC5ATSLTH/image.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1080\"|ori-width:\"1920\""],[20,"\n\nJanna是我朋友圈里最可爱的美食博主，怕胖总说只吃一口，结果开吃之后就会控制不住吃好多口。她对美食很有见解，推荐的美食和餐厅都非常受粉丝欢迎，也特别欢迎她做客我的《味觉研究所》。\n\nJanna喜欢在冬天吃到热热的烤红薯，其实每个女生都喜欢。香甜软糯，暖暖的捧在手心里，比男朋友可管用多了。\n\n烤红薯的话，我最喜欢外面那层焦黄干脆的，嚼起来嘎吱嘎吱，有嚼劲，特别甜蜜。皮吃尽了，鲜红的薯肉一览无余，吹一吹，趁热送进嘴里，郁郁葱葱的香甜，瞬间从舌尖直抵心田。\n\n对于甜品一样的红薯，酸度高的香槟，果味重的桃红，干白和干红都能勾出它苦涩的不讨喜\n的味道；唯独马德拉，能够把红薯的香甜变得更为延绵，是非常好的搭配。\n\n【图】"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/ODmJ2HwpCWEPwO7F/image.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1080\"|ori-width:\"1920\""],[20,"\n\n【分割线】\n\n摊儿五\n糖炒栗子\n\n"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/rLTW9U9gPCMY6l7i/栗子.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1440\"|ori-width:\"2560\""],[20,"\n\n品鉴嘉宾\nScott\n\n在自己强烈要求下（因为饿了），Scott又获得了一次品鉴机会。\n\n北京的糖炒栗子是真的好吃。一到冬天，街头炒货店，排得满满荡荡都是等炒栗子的人。热气腾腾个儿大又香甜，轻轻一咬黏黏薄薄的栗子皮，用牙稍稍一拨，清甜的栗子肉就进到嘴里，嚼两口就化了，特别有滋味。\n\n栗子虽然也可以作为甜品，但是它要比烤红薯清甜许多。\n无论是酸度过高的香槟、桃红气泡、干红，都会调出它的苦涩感，不是好的搭配；\n马德拉又太强了，完全盖过了栗子本身的味道；\n所以作为同样清香柔和的霞多丽，就成了栗子做好的搭配。\n\n【图】"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/HW3glyCwAVgMQCdO/image.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1080\"|ori-width:\"1920\""],[20,"\n\n【分割线】\n\n所以本期研究结果出来啦\n\n【图】"],[20,{"gallery":"https://images-cdn.shimo.im/lQgbgbMhxkQmo7bU/image.png!thumbnail"},"29:0|30:0|3:\"612px\"|4:\"344.25px\"|crop:\"\"|frame:\"none\"|ori-height:\"1080\"|ori-width:\"1920\""],[20,"\n\n在我们的“味觉评审”彼此都没有见面串通的情况下，这款来自西方的神秘力量——马德拉，竟然成为了搭配路边摊儿的神器。\n\n所以下次，想把路边摊吃出“高级感”，就搭配口感特别像黄酒的马德拉吧。准不会出错的~~~\n\n所以本期推荐酒款\n\n【马德拉】\n\n特别鸣谢提供场地的Herbal酒吧，作为醉鹅娘最新合作的酒吧，(描述从之前的文章找吧)\n\n地址\n电话\n营业时间\n"]]">

[本文来自：www.11jj.com]

“寒风中的路边摊儿

是我的深夜之光

我的欲望之火

我的罪恶

我的灵魂”

对我而言，秋冬最能给我带来幸福感的是下班后公司楼下的路边摊——烤冷面、烤红薯、烤栗子、麻辣串串、烧烤...

光是看看闻闻就很温暖，吃起来更能瞬时让快乐充满每一个细胞。

了解鹅娘的应该都知道，她是想拿红酒配一切的神奇人物。之前拿臭豆腐配酒，竟品出四种不同的婚姻关系。

而像我这种，更不知节操为何物的女子，决定拿红酒配我们秋冬最常吃的各种路边摊儿，总有一款是你的爱。

为此，我专门找来了四位美食圈的嘉宾，帮你品鉴与秋冬路边摊儿最搭配的CP，没想到美味嘉宾竟也品出别样的感情——

路边摊儿配酒指南

（建议WiFi下观看）

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这场具有米其林级别的“路边摊儿”品鉴会，侍酒师总共为我们挑选了5种不同风格的酒款作为搭配。分别是清瘦优雅型兰颂香槟，甜美清爽型克罗斯马文酒庄桃红起泡酒，果香充沛型格兰伯爵第五代巴罗萨霞多丽白葡萄酒，豪情奔放型干红P标西拉以及加强型且有黄酒韵味的马德拉。

四位专业的“味觉评审”，通过他们多年的品鉴经验，为大家选出每一款路边摊儿最搭配的酒款。

摊儿一：烤串

【品鉴嘉宾】

Scott

《环球美食》杂志高级美食编辑

作为吃遍全球山珍海味的Scott，多次表示他最爱的食物就是路边的烤串。