啤酒，白酒，黄酒，葡萄酒，朗姆酒，甜酒...厨房里的酒，到底该怎么做菜用？

每次一到天儿冷的时候，我就特羡慕我家那位，平时吃饭的时候能喝口白酒暖暖身子，哪怕只是就个花生米，都能且咂摸滋味儿，一到夏天，我又羡慕人家可以在大排档撸串畅饮，看着就比我们这些喝饮料的爽快多了~ [原创文章：www.11jj.com]

而我这个酒量如针鼻儿大的人，也只有看看的份儿，平时充其也就一杯啤酒的量，超量眼前就会出现银河系，即倒地不起。。。

偶尔过节和朋友聚会的时候，我也会找借口稍微“放纵”一下儿，小酌两口。你可别误会，我顶多就是喝点儿葡萄酒而已，什么啤酒白酒，真心来不了，而且也只敢小口儿抿着喝，虽然面对一个无话不谈的朋友，说到知心话题时，特想碰杯一饮而尽来表达我的心情，但也没勇气麻烦别人给“收尸”。。。

虽然这么些年来，我的酒量一直没有见长，但作为一个对吃喝都特别感兴趣的人，我也没对“酒”敬而远之。相反的，越是不能驾驭它我就越是爱犯馋，不能直接喝，那我就换种方式过过瘾，把酒入到菜里吧。

我在做很多菜的时候，都会往里加点酒来调味，通常，我习惯在做中餐红肉的时候用黄酒，海鲜类的东西时用一点点白酒。做西餐的红肉的话，会用些红葡萄酒，海鲜的话，用点白葡萄酒或者白兰地。

不同种类的酒调配不同种类的食物，食香与酒香混合，那可是余味无穷的享受啊~~

“沉醉”的中餐~ 

说到中式菜品中的酒，我们一般会想到料酒，这种调味酒是咱在烹饪肉类和海鲜时必要用到的，可以起到去腥的作用，但不属于可直接饮用的酒，所以加入菜中也不会激发出多么惊艳的味道，而且做素菜时是不适合放料酒的。

相比之下，啤酒就显得更优秀些了，可以很明显的为肉菜增香，还能让肉变得更软烂，海鲜变得更鲜嫩，甚至在某些素菜中也可以添加，可以使菜变得更爽脆~

而对于“白酒虾仁”，“香糟鱼片”这种主要靠酒来调味的菜，，酒更是灵魂般的存在啦~