“独食经济”受宠，食材老字号如何拿下“一人食”市场？

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相关数据显示，中国拥有16%的独居城市人口和14%的单身人口。同样，香港《南华早报》报道：中国内地的单身人口总数已超过俄罗斯（2016年1.443亿）与英国人口（6564万）的总数。由此可见，中国人口与独居人口是庞大的市场群体，因此，独居人口的吃饭形式——“一人食”成了中国当下餐饮、食材市场不可忽视的巨大消费力量。 [本文来自：www.11jj.com]

“一人食”：不孤独的美学

中国青年报社会调查中心联合问卷网对1991名18周岁至35周岁青年的一项调查问卷显示，67.6%的受访青年认为一个人去餐厅吃饭会感到尴尬。尴尬的情绪自然会影响其吃饭的好心情，而这部分消费群体对“一人食”有着更高的“执念”。他们认为，一个人吃饭更要吃得开心、吃得放松。

这种消费心理在一定意义上受..“独食文化”的影响。由于..社会环境特殊性，..人少子、单身、晚婚等社会问题凸显，他们不得不面对“一人食”的生活状况，而人们对于“吃饭”这件事又看得非常私密。因此在..“独食文化”显得尤为突出。针对于此，..餐厅经常会推出“独食服务”比如，单身烤肉小隔间等，深受女性与上班族的喜爱。

这种文化在中国市场上同样受用，随着中国经济的发展和生活水平的提高，消费者更加看重精神的追求，因此在婚恋关系上有着自己的想法，这也是导致中国独居人口上涨的重要原因之一。正是这种趋势的出现，“一人食”文化成为一种不可忽视的文化现象，同时也成为一种不孤独的美学特质。

“一人食”下的..浪潮

为了满足消费者对“一人食”的消费需求，市场上逐渐出现了一批符合其要求的产品，比如方便火锅、方便菜等。同时，随着“一人食”经济浪潮的不断迭起，米制品、肉制品以及速冻面点市场也逐渐出现了多款“一人食”爆品，这些产品在..方式上百花齐放，占领了消费者的心智。

福临门“天地人禾”。在电商..聚划算5亿用户的大数据调研中可以发现，现阶段，单身的消费力成为一股不可忽视的力量。单身人士消费最多的场景便是“一人食”，这部分群体在“吃”上尤为注意。因此，聚划算携手福临门从食材最基础的大米着手，以更高的标准探寻“一粒米”的文化，推出“一人食”的大米——“天地人禾”。

“天地人禾”在规格上，每包大米5kg，内含十包500g的米砖，这个分量专为一人而设置，两天一砖米，避免了消费者吃到米虫还没吃完的尴尬。“天地人禾”的品牌名概念来源于中国古代的农业哲学：天时、土宜、谷种、功作。在包装上，这款大米采用千里江山图和乾隆御制墨彩瓷板册页的《耕织图》结合当下最受90后喜爱的马卡龙色，恰到好处地融合了传统与时尚两种文化。

德州扒小鸡。德州扒鸡是山东德州地区传统名吃，可以说到德州不吃扒鸡便是一种遗憾。但是近几年，随着经济发展和消费升级，许多传统名吃市场已经呈现出“疲软”的状态，为了迎合更多年轻消费群体的需求，德州扒鸡对“一人食”市场深度挖掘，2018年重磅推出具有强烈爆发力的产品“扒小鸡”。

扒小鸡是以精选生态养殖小雏鸡为原料，用百年老汤以及十六味中药烹制而成，因此具有超嫩、超入味的特点。在分量上，净含量300g，一人吃刚刚好，符合现代年轻人的消费需求，集健康、美味、养生为一体，扒小鸡一经上市便深受消费者的追捧。

扒小鸡认为“一个人吃饭，是自由的最高级”，因此，为了满足消费者追求自由的消费心理，扒小鸡系列产品的美食宗旨就是希望年轻人可以用“心”吃饭、开心生活，同时吃得好、吃得美，一个人的生活也要吃的精彩。

皇上皇一人食煲仔饭。皇上皇是由谢昌创办的中华老字号的腊味品牌，具有悠久的历史。其旗下拥有“皇上皇”“香肠先生” “金冠”“金风”等品牌， 皇上皇“金冠”牌腊味有“腊味之王”优质名牌之称。但是随着经济的发展，市场上新品、爆品层出不穷，企业为消费者提供的选择也逐渐增多，为了能够满足更多消费者的喜爱，皇上皇也看上“一人食”市场，推出系列爆品，在市场上迅速走红。

皇上皇一人食煲仔饭系列产品在品牌打造的过程中，以“吃货不将就，一个人也要好好吃饭”的广告语占领消费者心智。先以情侣、朋友、家人等多种热闹的消费场景为例反衬出“一人食”消费群体的孤独，并以此来刺激其进行消费。据调查显示，人在孤独的时候冲动消费的频率会大大增加，而皇上皇正是把握了消费者这一消费心理。

船歌一人食水饺。山东地区流传有：“山东有三宝，啤酒、海鲜、鱼水饺”，由此可见，鱼水饺在山东人心目中的地位，而作为山东鱼水饺众多品牌中的一个，船歌聚焦“一人食”人群，重磅推出“一人食”海鲜水饺。一经上市，便在市场上掀起一阵热潮。

据了解，船歌“一人食”水饺来源于..的一些饮食启发，当今社会节奏加快，单身、出差、独食的白领人群居多，而这部分人对于“吃饭”却不愿意将就，船歌的“一人食”水饺的包装是礼盒装，采用215g每袋，一个礼盒有4袋。通过规范化、精致化的套餐礼盒让这部分消费人群感受到“一人食”也可以很安逸、很自在。

“一人食”下的冷思考

无论是福临门、德州扒鸡、皇上皇还是船歌，在食材行业都属于“老前辈”式的传统企业，然而正是这些企业在传统与现代融合发展的经济浪潮下找准了自己的定位，把握住了市场发展的契机，推出“一人食”系列产品，成功地让老字号焕发了“新生机”。与此同时，食材企业应该冷静思考一下应该如何把握市场机遇。

聚焦“一人食”文化。企业抓住“一人食”市场机遇，从产品的包装、附赠的餐具、调理包等多种角度入手，，设计自己的动漫表情或者广告语或者联合动漫公司与..公司，打造出自己的文化IP，甚至可以形成一种文化现象，从而形成企业自身的竞争优势。

研发“一人食”新品。相对于庞大的“一人食”市场而言，目前行业中关于“独食文化”的产品还是很少，因此“点外卖”依旧是这部分群体的主要消费模式。食材企业应该多研发出“一人食”的新品爆品，从而在市场上站稳脚跟，形成一种消费热潮，方便火锅红极一时便是佐证。

联手“一人食”餐厅。对于食材企业而言，有渠道将产品卖出去也是其必须要考虑的问题，因此，食材应该与“一人食”餐厅进行合作，前期可以做一些免费试吃、品鉴的活动。配合餐饮店的整体装修风格，设计菜品，从而与餐厅形成紧密的互动，更加吸引消费者的关注。

编辑┃新食材

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