海底捞提刀来追，3年涨3倍的呷哺将被终结？(2)

 

后来随着珠宝市场趋于萧条，贺光启也开始寻找新的投资机会。偶然一次吃火锅的经历，贺光启发现了商机。

 

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彼时，北京的火锅都是以木炭作燃料的铜火锅或者煤气火锅，大伙儿围坐一起吃，而当时..已经流行电磁炉加热的吧台式分餐火锅。

 

这种模式的不对称让贺光启看到了独特商机，开一家吧台式火锅的想法油然而生。此外，不管是出于安全还是环保的角度考虑，吧台式火锅都明显占据优势。

 

 呷哺呷哺创始人贺光启

 

说干就干，但绝不是埋头蛮干。贺光启一边成立总公司，一边办提供食材的中央工厂。可见，在呷哺呷哺启动之前，贺光启已经对原材料非常重视。

 

虽然贺光启兢兢业业，但他看中的这门“好生意”一开始也不尽如人意，最惨时一天连3锅都卖不出去。

 

经营惨淡并未逼迫贺光启放弃呷哺呷哺，他坚持以专业严谨的作风挑选最新鲜最安全的食材，为呷哺呷哺的长期稳定发展奠定了坚实基础。

 

2003年非典爆发，呷哺呷哺因“一人一锅，安全卫生”意外走红，公司发展步入快车道，门店从北京开到上海、辽宁、江苏、山东、山西等地，呷哺呷哺在全国火锅界崭露头角。

 

贺光启认为除了非典提供了一个契机，呷哺呷哺的成功更像是水到渠成的自然结果。的确，机会从来都是留给有准备的人，在火锅界深耕多年的呷哺呷哺终于等到了迟来的认可。

 

三

 

呷哺呷哺的成功还因经营过程中懂得因地制宜和严把质量关。