海底捞提刀来追，3年涨3倍的呷哺将被终结？(3)

呷哺呷哺刚落户北京时，贺光启直接将..调料运到北京，不仅成本极高，也因口味差异，得不到北方食客的认可。

[转载出处：www.11jj.com]

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为迎合北方食客的胃口，贺光启请厨师专门针对北方饮食习惯制作多种调料，然后请消费者免费试吃，并认真听取消费者意见，历经半年时间才最终确定调料的口味。

 

为保护调料专有配方和口味的一致性，呷哺呷哺的调料和汤底全部由北京的中央工厂生产，并在北京、上海的两家第三方食品加工厂进行调配和包装。

 

呷哺呷哺秘制调料

 

坊间甚至有传言称，为避免呷哺呷哺秘制调料配方泄露，只有3位公司顶层高管知道配方，且每人只掌握三分之一的配方。

 

该传言给呷哺呷哺秘制调料蒙上一层神秘面纱，也吸引越来越多的食客怀着强烈的好奇心，来到呷哺呷哺门店尝鲜。

 

除了秘制调料勾人，呷哺呷哺的食材也以新鲜安全著称。做珠宝生意出身的贺光启，在挑选食材时同样一丝不苟，甚至会亲自驾车奔赴原产地采购最好食材。

 

随着规模扩张，呷哺呷哺的进出货、菜品、运输渠道、安全库存全部制度化，真正建立起环环相扣的标准化工厂。打通全产业链既节约了成本，也提高了..整体能效。

 

随着火锅生意越做越大，呷哺呷哺的模仿者如雨后春笋般涌现。为方便食客辨别真伪，呷哺呷哺所有门店均为自营，在服务流程、店面设计、人员安排等方面全套运用自有标准，树立起自家的金字招牌。

 

四

 

呷哺呷哺还善于与时俱进，不断开拓新的利润增长点。

 

既然秘制调料大受欢迎，呷哺呷哺怎能轻易放过这门..的好生意。2016年10月，呷哺呷哺干脆开了一家调料加工厂，专门生产秘制调料，并通过呷哺呷哺渠道进行销售。