枇杷和琵琶，原本是一样的(3)

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寒初荣橘柚，夏首荐枇杷。

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——柳宗元

春夏相交时节，枇杷成熟了。作为蔷薇科苹果族（以前的苹果亚科）的一员，枇杷的果实也是梨果，一种由花萼和果皮合生发育而成的假果。我们吃的枇杷“果肉”，实则是肉质化的花萼。枇杷的一枚果实里有1到5枚种子，子叶中含有大量的氰化物，可以用来毒杀昆虫。这剂量对人来说似乎并不致命，但最好还是别吃。

枇杷的果实是由花萼和果皮一起发育来的。图片：pxhere

全世界的栽培枇杷有800多个品种，中国有200多个。按照“果肉”的颜色和质地不同，这些品种可以大致分为两个品系，白沙和红沙。

白沙品种果皮浅黄，果肉黄白，脆嫩多汁，适于鲜食，可惜不耐贮藏和长途运输，只能在产地附近吃到；红沙品种果肉大多较紧实，果汁适中，风味浓郁或偏酸，鲜食或加工均可。北方能买到的枇杷基本都是耐贮藏运输的红沙品种，而且采摘时往往没有彻底成熟，味道失之寡淡。想吃好枇杷，还是得去江浙的产区寻觅白沙品种。

枇杷果实以及它的剖面，大大的种子其实也颇为有趣。图片：innerpath.com.au

野生枇杷果实是椭圆形的，在驯化过程中产生了向果柄方向逐渐变细的梨形果实的品种。琵琶传入中国后，琴身的形状也是由椭圆形逐渐变成梨形，这又是个有趣的巧合。

梨形的枇杷，其实是栽培品种的专利。图片：sgaravattiland.it

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