留在这里吧，唯有美食与爱不可辜负——博洛尼亚的美食一览(3)

炖肉

作为主菜，用来熬炖的肉类一般是脊骨肉、牛头肉、香肠、牛舌、猪蹄，配上传统酱汁、土豆、甜洋葱、炖豆角在一起炖，吃的时候呢，就每一样切好片端上来。有点像国内的卤肉，不过因为没有卤，比较清淡，不过可别以为肉会腥哦，它们可是特别用香料处理过的。 [原文来自：www.11jj.com]

[本文来自：www.11jj.com]

Cotoletta Petroniana

博洛尼亚肉排

博洛尼亚肉排的做法是用蘸有面包屑的小牛肉在一起在锅中烹炸一次，加上几片帕尔马火腿和帕玛森干酪再回锅煎两三分钟，待干酪完全融化在肉排的表层时就会香气四溢让人食欲大开了！配肉非常嫩非常嫩，吃进嘴里酱汁浓郁却不会盖掉肉本身的鲜味儿，是博洛尼亚每家餐厅都会有的一道美食呢！(此处悄悄说一下，我在观看烹饪视频的时候也是馋了一把呢很心动想要自己试一下！）

Mortadella 

猪肉火腿

博洛尼亚最有名的火腿哟，口感很嫩，直接夹在三明治里或者蘸着橄榄油直接吃，或者就作为前菜都是很棒的选择哟。博洛尼亚的香肠、火腿和沙乐美肠在整个意大利境内都享有盛名，经常夹在三明治或汉堡里，有时也作为主菜食用。说到火腿，那必须要提到享誉世界的帕尔马火腿了，帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。上好的帕尔马火腿至少要有9公斤以上，色泽呈暗红，切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，有回味。虽然用机器切火腿方便省时，不过切得的火腿却不能做到由刀锋配合力度以达到的效果，所以传统的餐厅，桌上总会用木架子架着一只泛着油黄的帕尔玛火腿，，由专人仔细地用细长的尖刀手工将火腿切成薄片。切出来的火腿薄而半透明，完整，不断裂，表面稍有凹凸的火腿，吃起来反而更有质感。许多意大利餐厅把切火腿作为一种精彩的表演，每天表演。