温哥华这家日餐排盘太美！朋友圈里口水一片(3)

右为八寸的配酒Matsumoto Shuhari Gohyakumangoku Junmai，Kyoto Japan。Sawaya Matsumoto在京都酿造清酒已有二百二十多年，以“守破离”作为传承的精神。守是为了保护传统，破是以新的想法来打破传统，离是是在珍惜守和破的原则下创造了新的价值。此清酒充满蜜瓜香及圆融平衡，是很好的开胃酒。 

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左为汤品配酒是Kokuryu‘Ryu’Daiginjo，Fukui Japan，可说是突破性的大吟酿(daiginjo)，因为这是将法国葡萄酒成熟技术带入清酒酿造的先行者。闻香有koji rice、太妃糖和白色花的芳香，收结时干身。这清酒和汤品的配对是这晚的最好配搭，呷一口热汤，品一口冰凉清酒，让冰火交锋更妙。

一清口腔之后，轮到炸物(agemono)上场。丰州鱼市场(Toyosu Market)现时取代了筑地鱼市场而成为世界上最大的海鲜批发市场。Yuwa每周均从丰州鱼市场直接订购海鲜, 这酥炸方头鱼(amadai-tilefish tatsuta-age)的食材正是由丰州市场直送。因为新鲜而保有甜味及细滑的口感。

然而这碟的炸物更有三件配料可以一说，先是作为装饰的炸米花，吃来没什么味道，但炸工了得，大厨有能耐把米粒炸开了，但又没伤及枝条和谷殻，才可全支完完整整地斜插在碟中。

其二是当时得令的秋收松茸(matsutake pine mushroom)，质感稠厚有如吃肉，，并带有浓浓香味。其三是一枚蒸至软糯再沾粉炸过的栗子，入口脆中带糯，感觉有趣。诸味可沾mojo-seaweed salt进食。

Stormont Chardonnay 2014, Carneros California百份百霞多丽带有成熟苹果、柑橘、亚洲梨、奶油糖和香草的香气及新鲜的矿物质气息。中度酒体和中等酸度及微妙的橡木味，令人耳目一新，又让炸物有平衡感。