吃过这样的猪腰，会让你质疑你之前吃的都不是猪腰... | 麻油猪腰

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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第961天

这是我们的535道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享

每周我都很期待在“请问詹姆士”这个单元和大家见面。因为在这个特别的单元我们都会挑选出大家在烹饪中遇到的问题来有针对性的开设菜单，通过一边做菜一边为大家示范的方式来解答。今天《詹姆士的厨房》将围绕“猪腰”为主题向大家解答相关的几个烹饪问题，希望能帮到你。

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问题一，喜欢吃猪腰的人常常有这样的疑问:

猪腰怎样做才不会腥?猪腰去腥只能通过过重的调味来遮盖吗?

（今天《詹姆士的厨房》就像你推荐猪腰去腥的秘诀，

清淡调味也能做出口感极美的猪腰来！）

问题二：麻油和香油有什么区别？

（香油里面是有麻油成分的，麻油是芝麻油榨出来的，香油是麻油还添加了其他的成分而调成的一种油。）

问题三：热锅冷油和热锅热油有什么区别？

（举个例子，葱姜蒜需要爆香，如果是热锅热油，香气还没出来就焦了。所以要热锅冷油下去爆。  基本很少会用到热锅热油，除非爆炒的东西个头比较大。）

水晶碗、炒锅、汤锅

盐                                                适量

香菇                                              5朵

猪腰                                              3片

姜片                                             12片

米酒                                              适量

枸杞                                               1碗

芝麻油                                           适量

【1】切香菇

将泡发后的香菇去蒂对半切开备用。

【2】切花刀

将去腥后的猪腰内侧切除斜角花纹后，，再把猪腰切成段放入碗中并加入米酒适当搓揉去腥，然后倒掉碗中血水。

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猪腰去腥技巧：

首先将猪腰切开去掉白色的肾盂，然后用水冲洗一个小时，猪腰走水是去腥的关键步骤；米酒也能去掉腥味。

切花刀能加速熟成，所以吃起来不会老。切内侧能使得熟成后的腰花看起来更加饱满。

【3】浸泡

将滚水倒入碗中浸泡猪腰花，并用筷子拨散开来使得浸泡均匀。浸泡片刻后滤干水分备用。

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用滚水浸泡可以使得猪腰花呈现半熟状态，后续可以缩短炒制时间。

滚水浸泡猪腰口感较嫩，如果用煮的话猪腰容易变老。

【4】煸炒

在炒锅中加入适量芝麻油，加入姜片煸香，然后再加入香菇继续煸炒。

【5】炒腰花

待锅中食材煸出香气后，油温达到最高的时候放入滤干水分的猪腰花快速翻炒。

【6】煸炒

向锅中倒入适量米酒和香菇水后继续煸炒至切花刀的地方熟成。

【7】调味

起锅之前放入适量盐、芝麻油、枸杞。

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过早放盐会导致猪腰出水，口感发柴。

【8】盛盘

将炒好的食材倒入成品盘中，在淋上枸杞水、米酒即可。

这样的猪腰和我之前吃到的都不一样，完全没想到丝毫没有腥味，而且特别脆，吃起来都不像猪腰了。果然师父教的去掉肾盂、走水、快炒几个步骤非常有用~而且汤汁非常的鲜甜，又十分有营养，尤其适合坐月子的人吃呢。快来试试把~如果你还有其他烹饪中的问题，欢迎给我们提问哦~（点击蓝色字体或者文末“阅读原文”即可提问）我们期待你的问题

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麻油猪腰：“我长这个样子！”

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