除了发芽的土豆，还有哪些蔬菜“有毒”？

发芽的土豆有毒不能吃，相信这是大家都了解的常识了。那你知道发芽的土豆所含的是什么毒素吗？除了发芽的土豆还有一些常见的蔬菜可能引起食源性中毒，你知道吗？ [转载出处：www.11jj.com]

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土豆：龙葵素

发芽的土豆含有较高的有毒生物碱一一龙葵素，吃后可引起中毒。事实上，正常的土豆也含有龙葵素，只是含量很低，不会对人体造成危害。

但是如果保存不当导致土豆发芽，或表皮变成青色，此时土豆中龙葵素的含量会大量增加，多吃就可能会引起食物中毒，尤其是发芽的土豆，在芽眼及幼芽部分，龙葵素的含量最高。

中毒表现：

龙葵素中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。轻者恶心，呕吐，腹泻，瞳孔放大，头晕，舌、咽麻痒，胃痛，耳鸣;严重的丧失知觉、麻痹、休克，若抢救不及时会造成死亡。

青西红柿也含有龙葵素，不过它的含量要比马铃薯中的含量低得多，一般人不会食用致中毒的青西红柿含量（2千克）。

随着番茄的成熟，番茄中龙葵素的含量会越来越低，所以吃红色的熟透的番茄就更不会中毒了！所以，虽然中毒的概率不大，但是也不要心急啦~

注意：糖苷生物碱很难通过烹饪破坏。以龙葵碱为例，冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等对它的破坏都很有限，甚至没有影响。要170º以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。

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