餐饮行业需要“工业”还是“工匠”？饿了么的“未来餐厅”给出了答案

一直以来，中外餐饮都有标准之争，比如西餐就强调标准化，走到哪里都一个味，而中餐就比较没有标准，一千个人就有一千个番茄炒鸡蛋。不过这种情况也正在随着行业的变化而变化，因为之前中国人吃饭在家吃和在外面吃是完全两种诉求，但是现在随着外卖行业的高速发展，在家吃饭和在外面吃饭已经开始趋同了，这个时候，美食的标准是不是也该发生一些变化了呢？ [本文来自：www.11jj.com]

 从开业大厨到苍蝇馆子 [原文来自：www.11jj.com]

据说在饭店界有一个行当叫开业大厨，就是水平很高的厨师，一般是饭店刚开业的时候，去掌勺一两个月，然后等口碑上来了，就换地方，然后饭店就会换比较一般的厨师来降低成本。而另外一个说法就比较常见，就是大家说去一个地方先要找这个地方的苍蝇馆子，也就是卫生条件不太好但是人气很好的饭店，一般才能吃到更有特色的本地吃食。其实这些做法都强化了中华美食中非标准的一面，增强了文化吸引力的同时，也提升了大家吃到美食的门槛。而从另一个角度来看，大家去各地尤其是国外旅游的时候，最稳妥的餐厅却永远是肯德基、麦当劳这些更为标准化的餐厅。而另一个广为人知的例子是，中国作为茶文化的发源地，有几千个茶叶品牌，但是加起来也卖不过一个袋泡茶的立顿。也充分说明了，非标和标准之间的差别所在。想要规模化的发展和服务，标准化还是一个必须要翻越的门槛的。

 

饿了么虽然成立时间不长，但是在改善中国人民的餐饮问题上，确实是一直深谋远虑的。最近，饿了么闭关筹划达三年之久的超级项目“未来厨房”终于正式出关了。这是饿了么用三年时间，采用大数据研发新餐品，建立中央厨房标准化生产流程严控食品安全，使前置仓门店大幅提升坪效，配以“蜂鸟”的分钟级本地即时配送，打造出新零售时代的全新餐饮门店解决方案。简单的说就是，靠大数据来确定什么真的好吃，真的受欢迎，，而不是靠传言和口碑，靠中央厨房了提升品控和生产效率，采用前置仓加蜂鸟来提升配送速度，最终实现一个好吃、批量、快速送达的效果。中餐标准化的问题，似乎就这样迈出了实质性的一步。

未来餐厅的全新赋能

未来餐厅的未来不仅仅在出餐送餐上，更大的作用还是帮助中国的中小型餐饮迅速走上发展的快车道，为他们赋能。饿了么能率先通过大数据发现爆品，然后迅速固定口味并进行中央厨房化的生产，同时还能针对用户口味变化，及时指导品牌开发新产品，让真正受欢迎的美食可以更迅速和标准化的生产和推广。