餐饮行业需要“工业”还是“工匠”？饿了么的“未来餐厅”给出了答案(2)

一个典型的案例是2017年刚刚创立的“周大虾龙虾盖浇饭”，短短一年就实现了年销2亿，成为超级爆红的外卖品牌。可以说饿了么的这一步，是彻底颠覆自己商业模式的重要一步，也是外卖全面升级的重要一步。饿了么从此不再仅仅是一个送餐..，更是一个餐饮行业的孵化..，饿了么更加深度的嵌入到了整个餐饮行业的中游和下游，开始从简单的送餐服务深入到供应链之中，是一个了不起的升级和开始。

  [原文来自：www.11jj.com]

（饿了么“未来餐厅”孵化网红品牌周大虾龙虾盖浇饭）

在未来厨房的重构下，整个外卖的生产流程被改变为，中央厨房统一生产送达前置门店，通过大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备进行烹饪后，即可进入配送。在最严格的食品安全标准下，平均出餐时间也能控制在3分钟以内，可能是一般餐厅的五分之一，不仅仅卫生安全，而且非常高效，真正解决了一个中餐标准化的问题。“未来餐厅”也开始试水新型实体门店“筷马热食”，同时搭配堂食和零售，最终形成一个新零售标杆。七月十日，饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，已经在全国孵化出上数百个门店，打造出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”。

 

（兼具堂食和外卖的筷马热食门店）

打开餐饮新未来