300多天酣战，“国潮”咖啡反杀(2)

为维持正统和专业，IIAC品鉴官皆来自一个由大学教授、意大利咖啡界知名人士及国际产业界专家组成的科学..，这群咖啡狂魔们编创了一套专门品鉴咖啡的“感官地图”—— [好文分享：www.11jj.com]

他们将一款咖啡产品的感官体验分为“嗅觉”、“视觉”及“触觉和味觉”三大项，共计121个品鉴细目。单单是“香气”一项，就分为新鲜香、干燥香、水煮香、香料香、花果香……不同香气还各有细分。

[原文来自：www.11jj.com]

成为IIAC国际咖啡品鉴大赛的品鉴官，不仅需经过长期..持证上岗，还要有一张万里挑一的嘴——大赛全程盲测，一款咖啡用5种以上萃取方式分别制作，31位品鉴官如果品出任何焦味、霉味、腐味、碱味、发酵味、动物气味或化学气味，统统一票否决。

就是在这样的“死亡审判”下，首次参赛的中国品牌所携带的产品“Espresso Coffee#A”赢得了米兰IIAC2018国际咖啡品鉴大赛金奖。

这个品牌就是瑞幸。

从野蛮生长到“国潮”咖啡

中国人做咖啡，曾被老外嘲笑一股“泥土味儿”、拉花“苦甘冲剂”。有国产品牌去国外采买咖啡豆时，被当地种植者撂话：中国人根本不懂咖啡是什么。

口感可能是世界上最难量化的标准之一。在这个舶来领域，尚在摸索中的国产咖啡生而不易。

意大利人有嗜如生命的意式浓缩，美国人有焦苦浓烈的美式咖啡，而在年人均喝不上5杯咖啡的中国，网红奶茶要排3小时长队，本土咖啡却凉了一家又一家。

瑞幸咖啡上线的2018年年初，雀巢、麦斯威尔等速溶咖啡雄踞国内七成市场，星巴克的新款奶咖和狗年杯子卖得红红火火，可口可乐和麦当劳携手杀入瓶装咖啡市场，街头巷尾的咖啡店紧跟国外风向，流行着好看的气泡冷萃。

这是个由国外品牌严防死守的行业。不论速溶、即饮还是现磨，都没给民族品牌留什么生存空间。

初生的瑞幸虎狼环伺，为了对标国际水准，早在试营业前一年就请来三位WBC（世界咖啡师大赛）大师，前前后后尝试了180多种咖啡拼配方案，试图研究出更符合国人口味的烘焙方法和咖啡拼配。

2018年5月8日，400家瑞幸门店正式营业，总计销售500万杯，2个月后突破1800万。声誉鹊起之下，伴随而来的是一场被疯狂吐槽的自虐式蜕变。

“太酸了！”

“加浓美式，淡出鸟儿来了。”

“澳瑞白没味儿。”