300多天酣战，“国潮”咖啡反杀(3)

“奶香不够。”

“拿铁粘腻。” [好文分享：www.11jj.com]

“真难喝，洗锅水吗？！”

[好文分享：www.11jj.com]

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在App后台详尽分析每一条用户评价体验的瑞幸，拥有异常敏感的市场触觉，基于大规模用户数据反馈，它敏锐地调整着烘焙程度、萃取率、浓缩添加量等影响咖啡口感的细枝末节，一点点提升客户满意度。

每次新品上市之际，都是全国瑞幸门店的大考，店员会回访尝试新品的用户，不喜欢的话就写进试喝评价，如果接到客诉有免单或者补券。

“如果你不去做一条敢打敢斗的夹紧尾巴的狗，去博一下机会，那么你就会得到最糟糕的下场：平庸。”

这是星巴克创始人霍华德·舒尔茨的创业信条。

和市场贴身肉搏的瑞幸，用一年从蛮荒生长走到“国潮”时尚，拥有了自我进化的力量。

今年11月底，瑞幸全国千余家门店同步替换咖啡豆烘焙和拼配配方，上线匹配国际优质萃取工艺的“日晒西达摩咖啡豆”新品。

这款咖啡豆，是瑞幸与WBC大师团队分析数千万用户的点单与反馈数据，结合过去300多天让团队怀疑人生的差评、恶评、嘲评后，从烘焙程度、配方比例、酸度、甜度、萃取时间等各方面，由初始配方一点点试验改良而来。

就是这款咖啡豆，让瑞幸参赛样品Espresso Coffee#A荣获IIAC国际咖啡品鉴大赛2018金奖，在米兰一战夺魁。

一颗咖啡果，从埃塞俄比亚高原上吸风饮露，经成熟、采摘和两周以上的充足日晒，咖啡浆果的风味充分融入咖啡豆之中，然后快马加鞭运往中国。

某些连锁咖啡店在原料短缺时会掺杂陈豆，还有些跨国品牌的烘焙厂远在海外，瑞幸所有1700多家直营门店统一只采买当季最新鲜的生豆，且所有生豆皆在国内集中烘焙，带着鲜香和余温被送往门店。

经过精确测试的拼配比例和萃取加工，原产东非的咖啡豆成为酸甜适中、质感醇厚、回甘强烈、风味丰富的新鲜原料，赶在最佳赏味期内被冲泡出售。

和许多产业领域一样，中国在咖啡零售业上比西方后进几十年，但也和许多领域一样，中国咖啡在国际优质工艺和产业效率上迎头追上。

从小众消费到白领标配

从早上七八点开始，栖身在各大商圈、购物中心和办公楼下的瑞幸咖啡开始迎来早高峰。