存一箱子白茶，等它给我惊喜

[原文来自：www.11jj.com]

福建的福鼎产出了中国大部分产量的白茶。茶树、果树等自古便是福鼎的沿袭种植的经济作物，这里气候温和，温暖湿润，到处都是青青的树林、弯弯的山路、淙淙的流水，“雾锁千树茶，云开万壑葱”几乎就是这里的写照，所以也蕴育出了滋味特别的白茶。 [原文来自：www.11jj.com]

白茶，是六大茶类中制作工艺最简单的一种茶，不炒不揉，萎凋干燥后即成茶，喝到嘴里的滋味同样也是不加修饰，浑然天成的。

这种制作方法说起来简单，只是一个精准控制鲜叶失去水分的过程，但“大道至简”，看似简单的步骤技术含量反而很高，也更加需要耐心。萎凋过程中如果失水太快，萎凋过程太短，理化变化不足，成茶色泽枯黄，口感偏涩；如果失水速度太慢，历时过长，成茶色泽暗黑，香味不良。

也正因如此，萎凋对于最后将会赋予白茶怎样的滋味就起着决定性的作用。在如今这个追求效率，几乎任何商品都工业化了的时代，这种考验慢工细活的传统做法日渐式微，几乎没人愿意用如此巨大的人工和时间成本慢慢等到茶叶中内含物质的成功转化，但王传意是个例外。

王传意

王传意是福鼎白茶技艺的非遗传承人，鼎白茶业的创始人。1985年父亲在福鼎市创建福东茶厂时，王传意便耳濡目染，直至成为终身职业。从事福鼎白茶传统制茶工艺30余年，期间成为国家高级制茶师、国家标准紧压白茶起草人。

王传意做白茶坚持72小时的日晒＋萎凋，至于缘由，我们也曾问过。在他还年轻的时候，因为对白茶工艺的极致追求，尝试了几年不同的萎凋时间，有比72小时更短的，也有更久的，最后发现这个时间做出来的白茶，茶汤杏白，清甜温润，刚好能完美的使人体验到纯正的自然之味。