猪腰片成手掌大, 入口嫩中带脆, 秘诀竟是汆至六成熟!(6)

创意川菜系列：汗蒸花椒骨、荔枝球、老茶龙须；(每期更新) [原文来自：www.11jj.com]

..时间：8月22-25日； [转载出处：www.11jj.com]

..费用：4900元

授课大师：刘全刚

..地点：成都（含考察）

这里有一招花钱都买不到的腌鱼手法！

油卤：一锅红艳辣天下

能喝汤的酸菜鱼，肉质又嫩又滑还不散，点单率轻松超过70%！

★ 外卖川味凉拌菜.. 

..内容：

四川泡菜系列：包括泡菜水的调制和养护方法、泡萝卜、泡青菜、泡鸡爪、泡猪耳等；

麻辣冷系列：棒棒鸡、鱼香腰片、夫妻肺片、葱辣鱼块、搓椒三丝、烧椒虾片；

街边冷吃系列：包括藤椒味、红油味两种味型；

高毛利时蔬系列：豆瓣茄子、姜茸四季豆、酸辣豉香秋葵、藤椒玉簪；

回锅拌系列：麻辣回锅拌；

..时间：8月25-28日；

..费用：4800元

授课大师：刘全刚

..地点：成都（含考察）

七款川式凉拌菜，好吃到没话说！

★南京小吃技术..&开店体系

..内容：小笼汤包、蟹粉汤包、烧麦、包馅饭团（含卤蛋馅、肉松馅、培根时蔬馅）、素三鲜蒸饺、鸭血粉丝汤、鸭血千张汤的制作流程；南京小吃开店的选址妙招、经营之道以及外卖..技巧。

..时间：8月22-24日；

..费用：4000元

授课大师：杨海涛

..地点：山东济南

肉馅里面加陈皮，日售汤包4000个, 这家南京小吃店"攻陷"上海滩!

★ 卤牛杂技术..

..内容：牛杂的选料、牛杂的加工处理；熬制牛杂的卤汁配比；香料包的配置；萝卜的焖制方法；蘸料的选择和制作方法；卤牛杂店面的设计和..策略；外卖市场分析。

..时间：8月24-26日

..费用：4200元

..地点：山东济南

授课大师：应萧

30平米小店日售1万元！卤牛杂一夜爆红，成为餐饮新风口！

★ 饺子调馅技法&开店体系..

（每两月一期）

..内容：水饺面粉的特性（含水量、湿面筋含量等）分析；水饺的和面方法；猪肉母馅的配方及搅馅、打水方法；牛肉、羊肉、驴肉特色水饺；鱼馅水饺；数十款受众广泛的饺子馅料调制全过程；山水画水饺、雨花石水饺、彩色水饺的制作方法；水饺馆的成本控制及推广策略。

..时间：8月27-29日；

..费用：4000元　

授课大师：杨少山

..地点：山东济南

三鲜水饺入口爆汁, 墨鱼面皮乌黑发亮, 这家饺子馆日耗面粉400斤, 持续火爆15年!