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Blackgarlic(黑蒜),顾名思义就是“黑色”的大蒜。它倒不是单独的一种大蒜品种,而是新鲜大蒜经过一段时间的高温发酵(氧化)后而成的。
别看黑蒜它黑,其实吃起来还蛮好吃的。不喜欢吃大蒜的小编也能接受,因为它口感软糯、没有蒜味、味道酸甜、不腻不腥,感觉像是在吃蜜饯!
▲独头蒜和多瓣蒜都可用来制作黑蒜
黑蒜的微量元素含量很高,还拥有普通大蒜所没有的抗氧化和抗酸化功能。
尤其对增强免疫力、疲劳恢复和保持健康有速效性作用,是名副其实的“超级食物”!(你还不知道啥是“超级食物”?来看看这篇 为什么那么多人会爱Super Food)
“一千零一夜” 精选优质山东济宁金乡的“独头蒜”:单瓣,个子小,营养价值要高于多瓣蒜。自然恒高温发酵而成,无添加、放心吃。
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抗癌食品排行NO.1
早在古代埃时代,发酵蒜就被发现是滋补强身和解除疲劳的特效食物。
1990年,美国国立癌症研究所发表了Designer Foods Program,其中大蒜因预防癌症有奇效,被列在48种常见的抗癌食品之首。
▲邓超和孙俪也是黑蒜的“粉丝”,微博里都晒出这种“奇怪物种”
可一颗平常的蒜,纵然具有超强的“杀菌”功能,但更多时候它有个超大的bug让人望而却步——很难进入到正餐或社会活动中!
因为吃起来味道难以描述而无法入口。并且吃完大蒜后,你的正常社交活动,差不多也该停止了……
别看黑蒜黑,可是它健康
当你恐惧大蒜的气味时,“黑蒜”就发挥了它的特别之处,完全化解了难直接入口的辛辣冲鼻问题,以及会遗留的口臭问题。
这几年,在..的推广下,古老的发酵蒜被更名为 “黑蒜” 又重新回到了我们的健康视野,并在亚洲刮起一股“黑蒜养生法”。
由于黑蒜含有斯可尔吉宁与蒜素两种成分,可燃烧分解人体内的营养素成为热量,同时还能防止老化、帮助维他命B1的作用提高、增强体力。
▲因种植品种受限,..国内自产的黑蒜基本都是多瓣蒜,独头蒜基本都以进口方式来自中国山东或云南
于是,原本让很多姑娘望而生畏的大蒜经过发酵,就成为了女性减肥、防止老化和消除更年期特有疲倦感的“超级食物”。
▲临床实验也证明,斯可尔吉宁还能治疗严重的冷虚症及失眠症
拉美德反应的产物
从一颗普通的蒜,到一颗高级黑蒜,通常要经历60度的持续高温,并维持15-60天不等。而“一千零一夜”黑蒜,经历了整整90天时间,无任何添加,口感如蜜饯般酸甜。
这个过程其实也可以称为“氧化”。因为整个高温、高湿的过程中并没有微生物的参与,而是一种美拉德反应(非酶褐变)。
▲美拉德反应(Maillard reaction)
其实它很常见,请想象一下煎牛排、煮牛奶、烘咖啡、烤面包、炸带鱼或烤肉飘香的时刻,食物所产生的香味和色泽的变化,就是美拉德反应。
有数据表明,新鲜大蒜经过氧化成为黑蒜后,自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上,抗氧化能力也得到提高。
▲然而黑蒜真正让人动心之处,是它的营养成分的变化和保健价值
黑蒜到底好在哪里?
和新鲜大蒜相比,“黑蒜” 的含水量和脂肪明显降低,而且大蒜本身的蛋白质会被转化成为人体每天所必须的18 种氨基酸,更有利于被人体吸收和利用。
除此以外,黑蒜中的含硫化合物,还能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
黑蒜の养生功能
» 调节便秘
便秘者服用3-7天后,症状明显得到缓解
» 消炎杀菌治脚气
每天脚洗干净后,把黑蒜泥均匀涂在患处,每天涂抹1-2次效果极佳
» 预防心脑血管疾病
黑蒜有 “血管清道夫” 美称,长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少
» 预防调理糖尿病
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成,减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。更重要的是它对正常血糖值无影响
» 保肝护肝
黑蒜有极强的抗氧化活性,能抑制脂质对肝细胞膜结构的损伤,而黑蒜中的大蒜素也能提高肝脏的解毒功能
» 提高免疫力
黑蒜能预防由感冒引起的身体不适,恢复精力与体能
» 改善睡眠
黑蒜可以有效改善失眠所引起的头晕目眩、心悸气短、体倦乏力、不思饮食等症
» 减肥养生
黑蒜能有效阻止酶与脂肪酸和胆固醇的合成,具有良好的减肥效果。另外,它早在1990年便被美国抗癌协会列入48种抗癌食物的第一位
看完这个列表,是不是对黑蒜的神奇有点不可思议?LOHAS编辑部有好几位编辑钟爱黑蒜,还亲自用电饭锅制作黑蒜……
在食用上,要注意的是,如果你本身“火气旺“,建议每天最多吃1-2颗黑蒜即可。
而由于黑蒜有软化血管和改善血液粘稠的辅助功效,所以,有“凝血问题” (如白血病)的人也不宜食用。
另外,黑蒜除了可以空口吃,还能作为配菜用来炒菜或者点缀意大利面等,是个老少皆宜,中西餐皆欢迎的人见人爱的“天然美食保健品”。
好了,这么健康这么棒,“黑蒜养生法”你值得拥有哦~❤️
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◆ ◆ ◆
荐后记
风味独特、营养丰富
别看黑蒜其貌不扬
居然是神奇的“健康高手”
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