三层火锅你见过?米线卖到168元!探寻上海火爆旺店,看看zui优秀大厨在干什么？(2)

蟹季：六张新面孔

秋风渐起，除了野生菌，蟹也是当仁不让的餐桌主角。小微此次上海探店，从“翠庭”、“潮府”、“海隆”、“孔乙己尚宴”等餐厅搜罗了多款当红蟹菜，2018年10月《中国大厨》就将奉上详细做法，记得关注哦~

[原文来自：www.11jj.com]

青梅花雕熟醉六月黄

传统熟醉汁以花雕酒为“主调料”，邵师傅则尝试在其中添入大量清酒和梅子酒，成品口味比传统的熟醉蟹甜度略高，且更加鲜香、醇厚，蟹肉紧实细腻，细品时鲜味与酒香随之溢出，肥美诱人、唇齿留香。

普宁豆酱焗青蟹

青蟹膏质丰腴、蟹肉鲜美，无需多加复合调料，单用普宁豆酱生焗，便可与蟹膏、蟹肉融合出一种独特香气。

鱼鲞豚肉蒸膏蟹

肉饼+鱼鲞+膏蟹块三层叠加后一同蒸制，三者香气充分融汇于一只大盘内，非常适宜当作换季招牌推出。

绍兴稻田和乐蟹

选用海南和乐蟹，微焖后用来炒饭，蟹鲜饭香。

白胡椒焗珍宝蟹

用白胡椒碎作为主调料，辛香、蟹鲜、微辣，搭配芝麻面包棒蘸食，出品大气、食感丰富。

糟骨头蒸蟹

糟骨头，是浙江绍兴、宁波一带独有的风味原料，糟香独特，将其打成颗粒后拌入肉馅、制成肉饼，再盖上膏蟹同蒸，兼具糟香、肉鲜、蟹美，极具特色。