听摇滚长大的我们，不是天生就想继承家业 | ..匠人(6)

   

辻彻：如果你用机器做东西，必须要大批量地做，不可能单做一个。但是我们这种是手工编织，可以根据客户的要求去定制。 [原创文章：www.11jj.com]

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比如这家店，他们的盘子就是那么大，就会要求根据这个盘子的大小编一个网，这就是我们手工艺人能够做出来的，但是机器不可能做出来。所以我们是满足厨师审美观点的手艺。

   

梁文道：我用豆腐捞的时候，是不是网编织的曲线也会影响它怎样承载豆腐，让豆腐不破碎？

 

辻彻：用豆腐捞的话，捞下去的时候角度要非常漂亮，这个动作看起来很美观，这是第一点。

第二点是，豆腐捞下面是很平整的，这样捞起来就不会碎。我们吃火锅的时候，装食材的工具会带一点弧度，但是豆腐捞必须是平整的，捞下去的时候一方面很美观，一方面又可以保持豆腐的完整。

豆腐是一个很简单的东西，没有任何花纹，我们家的豆腐捞底盘呈菊花状，可以给豆腐添加一些花纹。当然，大家不要觉得京都人每天只吃豆腐，光吃豆腐我们不可能长成这种体型。

 金网辻作品 

Kanaami Tsuji

最顶尖的表现决定于最微小的细节。同样是捞豆腐用的漏勺，只有人手编织的金网才做得出那种最顺滑的曲线，让一方细致柔软的豆腐完整无缺。更不要说这样的金属编网，在幽微灯光下能够投影出何等漂亮的菊花纹，讲究的客人不可能不注意到这一点差别。

 

曾经被..专业书籍评选为最佳手冲咖啡用斗的金网漏斗，在充分考虑到手冲咖啡的流速和温度等各方面的问题之后，他和合作者反复实验了四年，经过好几个样本的失败，才做出了这个他们觉得不丢人的「配角」。

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Kanaami Tsuji  红茶滤网