这碗来自豫北小城的美味，看名字就觉得没吃过！(2)

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从热锅里捞出来的榆皮饸饹，要过两次凉水，这和农村吃捞面条很像，在炎炎夏日，人们的胃口一般不好，总想吃点儿冰凉爽滑的食物，所以就出现了这种应季的做法。 [原创文章：www.11jj.com]

在盛榆皮饸饹之前，王大妈要先在碗里弄一些豆芽“打底”，豆芽也是焯过水冰在凉水里的，盆子用白布盖上，吃的时候看顾客的喜好，有些人吃不惯豆芽就不用加这种配菜。

在饸饹床子旁边的案子上，放着各种调味料，石臼里是捣好的蒜汁，里面加的有小磨香油，还有用植物油炒的糊葱花，外加一碗切碎的榨菜末。

这一碗清爽的榆皮饸饹，在王大妈的摊位上，卖五块钱一碗，如果从制作的复杂程度来说，这碗面的价格的确很实在，因为还在做这种面的饭店不多，所以有很多人慕名前来品尝，在非节非假的日子里，她一天也要用掉五六十斤面粉。

榆皮饸饹作为一种“罕见”的小吃，吃到嘴里爽滑筋道、美味独特，现在只有上了岁数的人，才对这种食物有特别的印象，把树上的食材做成美味，是老一辈人的智慧，那些年月吃这个可能出于无奈，现在大家品尝这些，多半是为了尝鲜。摄影记录|张春光（图文乡土原创，剽窃必究）