阿里盒马鲜生刨的巨坑下，类盒马们该何去何从？(4)

那么，为什么类盒马们无一实现盈利？其盈利难的原因无非几点。

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第一，一般的餐饮生意的利润薄，想要在餐饮行业获得高利润就要发展附加服务多的高端餐饮，因为顾客愿意为餐品以外的服务出更多的钱，而类盒马做不来高端餐饮。高端餐饮中附加服务包括就餐环境，餐品的造型格调，服务员的服务等等。

 

然而，类盒马们很难做高端服务。一方面，这是类盒马“生鲜超市+餐饮”的商业模式所决定的。也就是说餐饮不过是类盒马们一个附加的服务，既然是附加自然很难做精做强。另一方面，当下上档次的高端餐饮很多，类盒马就算是主攻高端餐饮也不见得能打破高端餐饮原有的格局。

 

就步步高鲜食演义来说，去年6月首家门店在长沙梅溪新天地落地，当时人气满满一跃成为购物中心的明星项目。但是在餐饮方面，鲜食演义仍然无法附加高端的服务体验。从餐品上看，鲜食演义的品类主要有国际美食、地方美食、海鲜体验馆、街头小吃、果饮水吧等，品类很丰富但因为空间有限其就餐环境嘈杂，跟高端餐饮优雅的就餐环境南辕北辙。

 

事实上，鲜食演义存在的问题是普遍存在于类盒马们之中。既然发展不了高端餐饮，就得直面餐饮生意的薄利。也可以说，“生鲜超市+餐饮”模式中的餐饮着实有些鸡肋，顾客也许会去体验，但是很少有人会选择在超市用餐。

 

第二，实体零售在门店做餐饮，运营成本太高。运营成本高其实是类盒马们盈利艰难的主要原因。其主要表现在于前期人力物力财力投入量大，尤其是为了增加客流进行的各种开业打折活动。在以海鲜等高端食材为经营特色的类盒马们来说尤为烧钱。