那个让人辣得瓜稀流了却总是还想吃的馆子，变(3)

说了那么多，到底现在能吃到的四川味道，有哪些？ [原文来自：www.11jj.com]

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首先说招牌，当然是邱金师傅的绝活——自贡爆炒。

去自贡几次，其实重点真不是辣。而是堆起的辅料、用大锅大火的镬气去爆出的那一点黄喉和猪肝的鲜脆。真是让人吃了还想。

邱师傅火爆黄喉。

看这个火就晓得，这种菜，永远都是馆子头的最好吃。里头的肉超过30秒就老了，而不到30秒，就能把鲜汁和味道紧紧的锁在里头，又鲜又嫩又脆，还够味~

我还喜欢叫上一碗招牌炒饭，把黄喉翻出来一片配上一口饭。脆香里头丝丝的辣，味道太足了。

仔姜也是自贡菜的灵魂——仔姜美蛙——再加上二荆条、小米辣，三种鲜辣交融在一起，直辣到耳朵根部。

蛙用不着太大，小只的肉质才鲜嫩。

鲜椒用完了该用干海椒，开头的冷吃牛肉，也是最老的自贡味道。

每一根辣椒、每一根牛肉，看上去都是均匀的。但吃起来其实并不辣，麻辣干香中带着回甜，伴手礼零嘴儿~

麻辣兔头也是一道从最最开始就一直存在的招牌经典。把兔头剖成两半，先卤后酥，用上堆起来的辣子淹没起。