【实务】生鲜业绩提升，这三位生鲜总监的几条经验很值一看！(2)

供应商是源头，是超市生鲜经营基础的保证。对很多中小连锁超市来说，供应商方面的主要问题是与超市的配合较差，特别是对一些小门店送货不及时，促销不支持。我们企业就出现过这样的情况，生鲜主管收货稍严一点，供应商就威胁门店，说下次不送货了。对促销商品，由于供应商没多少利润，便经常出现少送货甚至不送货的现象。 [本文来自：www.11jj.com]

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求大舍小，只关心一些大门店而将小门店搁在一边，这是供应商的一个习性，对小门店的发展非常不利。

有些联营供应商占用了场地却无法发挥经营优势，难以取得预期的经济效益，使得门店缺少竞争力。我们有一家店的水产供应商，曾经只有一两个工作人员，整体的商品品质又差，与门店的配合几乎没有。这样的供应商怎能做好门店的水产经营，怎能提高门店的销售？另外，不少企业对联营供应商的退场没有操作流程，供应商说撤就撤，使得门店及商管部没有时间准备下一个品牌商的引进，严重影响了超市形象。

而门店自身经营能力的不足则直接影响了门店竞争力。经营水平不高，缺乏专业的生鲜管理人员是不少中小超市的现状，造成了门店生鲜整体经营能力的下降。门店的经营能力决定着销售额，现场管理的缺乏使得销售停滞不前。我们有家店，原有的水果销售只有5000元/天，改成自营后由专业人员进行管理，销售额却增长为10000多元/天，销售翻了一番。由此可见，门店现场管理的重要性。

制度流程的执行力度，是生鲜经营质量的关键，不少企业确定了很多制度流程，发送至门店，可门店却不执行。

缺少一整套完善的生鲜经营管理体系是很多中小超市现状，有些超市总部虽然制定了生鲜制度及各项流程，可对一些陈列标准、各品类收货标准、卖场营业标准等方面有所欠缺。同样，门店的执行力缺乏，也直接影响着门店生鲜商品的竞争力和门店生鲜经营管理的提升。

刘立军：人员配置和考核机制非常重要

聊总主要从管理的角度讲了生鲜经营存在的问题，我主要从人员配置和考核机制上谈谈我看到的一些问题。