强强联合，这家超市为何能成为万达广场主力店(2)

突出强化水产品类，是该店在辽宁华联超市水产经营方面的重要突破，也是当前区域零售企业强化大生鲜经营不得不迈出的一步。

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其实在很多内陆城市的超市企业，水产原来都是交由联营商来做，但随着生鲜品类在超市经营中的战略地位凸现，生鲜自营能力的强弱甚至会直接决定一家超市企业能否继续生存下去，水产做得好，业绩和利润空间很大。

在这方面，已经有一些区域超市企业尝到了甜头。

在不久前龙商网&超市周刊主办的“2018中国零售业总裁峰会”上，贵州合力超市董事长李德祥特意分享了合力在海鲜水产方面的经营心得。他说，即使在地理位置较为偏远的贵阳市场，合力超市的单店还能靠自营将水产部门的日均销售做到4-5万元，他相信，对目前的区域中小超市企业来讲，水产品类在超市经营中一定可以扮演更为重要的角色、是有更大业绩提升潜力的。

李德祥关于水产自营的案例分享，其实也正是辽宁华联近段时间来所做的重点品类自营的突破。

之前辽宁华联超市的门店水产的定位一直是象征性品类，并未作为业绩突破的重点。但在华联超市万达广场店，龙商网&超市周刊记者看到，水产区域分为活鲜、冰鲜、操作间以及冷冻水产等分类，从常见的鲤鱼、鲶鱼、冰鲜鱼到虾贝蟹类甚至引入了高大上的龙虾、帝王蟹等品类，约有100个单品。尤其是设置了免费的现场加工操作间，工作人员不停地将顾客选购好的活鱼进行加工处理。

水产区，成为顾客进入卖场主通道后的第一个重要磁石点。

前台水产陈列丰满、门店的后仓也有活鲜的“一池之地”，这在超市门店经营中是不多见的。“这是我们在参访重庆的永辉超市门店后，落地的一项举措，这样既可以保障水产的门店即时供应量，也能保证活鲜的存储品质。”李庆华告诉龙商网&超市周刊记者，其实在新店筹备期间，她们还去了国内多家优秀企业考察，为华联的经营提升带来了很多有价值的新元素。

新思维：岛式布局、流程优化

比如个别品类岛式布局的应用，成为华联万达广场店的又一亮点。冷藏蔬果、乳饮，糖果等品类，过去多是货架陈列，该店统一改用岛柜陈列，不仅方便顾客选取，也盘活了卖场布局中传统意义上的死角。

“这不是简单的一个陈列方式的变化，而是体现了一种用卖场布局引导顾客生活方式的经营思维的变化。”该店项目筹备团队老师告诉龙商网&超市周刊记者，比如，我们逛类似于华联万达广场店这种新型的精品超市，处处都会感受到活性的陈列元素，这些都是一种让顾客更轻松的生活方式的体现，与逛传统的大卖场是完全不同的感觉，最大区别并不一定是商品，而是两种完全不同的生活、消费体验的状态。

作为超市的刚需品类，肉类销售区的最大问题不是客流，而是如何高效、高品质地满足顾客需求。解决效率的首要问题就是流程优化，大肉的精分割是在门店现场进行还是在生鲜配送中心统一完成、通过周转箱统一配至门店？

项目筹备团队的专业生鲜指导老师根据实际情况，在配送中心亲自示范、..了一线员工大肉精分割的实操，确保在销售高峰期提升门店的服务效率。记者了解到，该店筹备期间，项目筹备团队的几位指导老师针对生鲜、食品、非食、物流配送等各环节团队的实际情况进行了大大小小数十次专项业务..，仅系统..就达12天。

持久战：优化结构，坚守规范标准

商品结构、组合的调整优化，是一个长期、持续的过程，渗透到几乎每个中分类、小分类单品组合的汰换调整，包括各分类采购对爆款单品的开发、价格带的合理优化、品类宽度与深度的合理把控等，这些都是决定门店业绩与毛利的关键与根本，都是对采购水平的检验。

对于门店营运来讲，学会通过各分类销售数据的分析，第一时间发现商品结构中存在的问题，并及时与采购沟通调整，也是对以店长为带头的门店各部门营运团队主管水平的考验。

记者了解到，从开业几天来的销售数据看，水产、肉类、蔬菜、水果、散称食品等很多品类中都出现了一些畅销细分类与爆款单品，相信通过对这些畅销品的数据分析，一定会对门店商品组合的进一步优化起到很好的指导作用。

当一家门店一开始就在以高标准、严要求的水平运转时，优秀就会成为一种习惯。我们有理由相信，作为本溪商业的一面旗帜，守住标准，是一切工作与成绩取得的前提，辽宁华联的运营团队已经具备、或不得不具备这样的能力。

其实，在提升顾客体验方面，该店一不小心还在本溪创下了多个“第一”：第一家在万达广场开出的精品超市，第一家引入人脸识别的存包柜的超市，第一家引入自助收银设备的超市……

通过几组照片走进华联超市万达广场店

一、卖场入口

2.6万的客流量，一天的大部分营业时间基本就是这样一种状态

二、清洁日化