给我一个健康的胃，今晚能干掉3碗拉面！(2)

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当高汤被倒入碗中，加入面条与其完美结合，表层的油汁因面条的加入泛起层层小气泡，大小不一的泡泡色泽晶莹，最小的直径仅1毫米大小。一些油泡泡慢慢沉到汤汁里，镶入面条中，可口的汤汁与芳香油汁便完美结合。

拉面使用的面条，从制作方法上，大致可分为「生面」与「干面」两大种类，「生面」就是将面压制成形后，不经过任何加热和干燥处理的面条。这样的面条，含有充足的水分， 所以吃起来口感爽滑弹牙，同时放在碗里也不会因为吸收过多的汤汁而变得黏乎乎。相对地，「干面」就是经过加热和干燥处理的面。从形状上说，则有卷面、直面、粗面、细面、极细面等。

面条本身也有着有趣的特点，由于拉面的面条主要都是由小麦粉制作，因此容易吸收汤汁，当你咬断一根面条时，汤汁儿便会渗透到你的舌头上。如果把拉面切开，会发现中间的部分仍是白色，这说明拉面并没有被汤汁泡胀，口感仍会筋道。