给我一个健康的胃，今晚能干掉3碗拉面！(3)

配菜则主要包括叉烧、溏心蛋、木耳、竹笋、葱花、玉米、海苔、芝麻等。

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在所有的配菜中，叉烧无疑是「重磅黄金」。好的叉烧，要厚薄适中，不烂不紧，外表虽然经过喷火枪熏烤，但是内里却肉嫩多汁。

▲《食彩之国 叉烧》

最常见的叉烧是用猪肘部分来制作，现在也有很多店选择用猪里脊或者梅花肉。但普遍来说，因为肉质容易变得松散或吃起来有发柴感，所以瘦肉越多，制作叉烧的难度就越高，对于店家的功底要求也越高。一般一碗拉面里会有两到三片叉烧，，每片厚度大概5mm。也有的拉面店只放一片叉烧，但是叉烧面积和厚度却很大。

▲一风堂•赤丸新味拉面

而除了拉面本身的美味，厨房的「甩面表演」也是一大看点，在等待一碗拉面呈上来的时候，观赏厨师的甩面可以称得上是一大乐事。

▲上下式甩法