给我一个健康的胃，今晚能干掉3碗拉面！

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..拉面的美味，难以言说。

比如一碗以中国料理的清汤为基础，混合了日式拉面的风格而形成的奈良拉面；又比如一碗汤里加入了麻油和大蒜片的熊本拉面，香浓白浊的猪骨汤汁味道温和醇厚，细直的面条错落有致地交织在汤汁里，独特的风味让人尝过一次便难以忘怀。

相信亲口在..尝过拉面的你更能切身感受，一碗看上去普通又很便宜的拉面，原来真的家家口味都有不同。

..拉面为何如此美味？这要从拉面的三要素——汤底、面条、配菜说起。

与中式面条重视面本身相比，日式拉面的精髓则凝聚在汤底中，甚至说汤底直接决定了拉面好坏也不为过。

拉面的汤底主要按照调味汁和高汤分类。高汤用以给汤底提鲜，因此也被视为汤底的基础。根据不同的高汤，汤底被大致分成动物系汤底、鱼介系（鱼类和贝类）汤底、蔬菜系汤底。比如常见的鸡汤底、猪骨汤底、小鱼干汤底等。

以一碗酱油拉面为例，这碗酱油拉面的汤底是由鸡骨和沙丁鱼干熬制而成，之后加入家庭手工制的细面。具体步骤如下：

把鸡肉置于沸水中，鸡肉中的油会慢慢浮上来，之后转小火炖煮3小时，至汁水由浑浊变为清澈。汤汁会自然的分为两层，表层油汁微微泛黄，泛着诱人的香气，下层清澈的汤汁透着鸡肉浓郁的鲜味儿。