值得吃采访｜我爱吃粽子，是我独家的记忆(3)

有一款粽子是用碱水泡过变浅..的糯米，包成没有馅料的细长条形的粽子 - 凉粽，顾名思义，这种粽子通常自然放凉了吃，或者放进冰箱冰镇一会儿再吃。因为到了端午，南宁已经非常炎热，粽子放凉，揭开粽叶后的棕身呈现几近透明的黄玉色，可选择蘸白糖、糖浆、炼乳、蜂蜜甚至可以蘸辣椒、酱油或者什么也不蘸，吃进嘴里软糯弹牙，滋味还特别清爽。其实凉粽也并不能完全归在甜粽，因为它本身不加入味道，而是做好后蘸白糖食用（也有蘸别的咸料汁，各家不一样）。 [好文分享：www.11jj.com]

[原创文章：www.11jj.com]

糯米被碱水泡过之后圆滑有韧性，口感圆润，糯米和粽叶（有人用大片的竹叶）本味相合，蒸煮出来十分清香，并且包凉粽的常用裹叶（粽叶、荷叶、竹叶、苇叶）都是清凉解暑的良药，就连糯米在中药里也有益气生津、清热降火的功效。

除了长条的凉粽，也有包成三角形的凉粽，然后也有包馅料的粽子（但南宁在端午节包的粽子都不大，因为天气太热，不容易放，要赶快吃掉），南宁名声在外的肥肉粽是包偏肥的猪肉，蒸到肥肉部分完全融化渗透进糯米里，油香与糯米相濡以沫，丝丝入扣，好吃得销魂。也不单单包猪肉，也会包进板栗、绿豆、红枣等等，甜粽的组成就和北方差不多了。

@包子

坐标：福建

首选排骨粽。怎么吃的话，脱了它衣服认真吃？偶尔会蘸沙茶酱。绝对的蒸粽子派。

不知道我妈为什么会觉得我很爱粽子，每年都要亲自包，即便亲朋好友会送很多比她做得好吃的肉粽排骨粽。大学四年的端午节我都没有回家（学校在外地），她也还是会买好粽叶，腌好排骨，我放假一返程就开始做。只是我妈的口味太清淡了，不愿意多放酱油，偏偏我觉得粽子要咸一点才香。但妈妈这么用心，每年我还是会努力吃她做的粽子，大概无意之中又给了她继续下去的动力吧。

@大胆