30 年老店涮牛肉，20 年老店撸烟火串串 | 中国最好吃的小城市

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都是为了给你带来更美好的食物

从成都出发，一小时高铁，抵达乐山。

全国人民都爱的麻辣烫，发源于乐山。又据说全中国有追求的烧烤店老板，都想去乐山取经。于是，我们流连于麻辣烫、烧烤摊、牛肉店和串串店，逗留三日，不想回家。

乐山名小吃，一端上桌，热腾腾的香气就向脸上扑来。

随处可见的烟火气

这是一种在大城市，已不怎么常见的美好

三道乐山名小吃

错过就白来了

一盆牛肉，两个串。乐山有三道小吃，闻名全国，可以从早吃到晚。

第一道：跷脚牛肉

三十年老店

大锅飘满牛肉香

跷脚牛肉，是乐山名产。牛骨和牛尾熬的汤，烫熟新鲜的牛肉片和牛杂，肉片蘸辣椒干碟吃，极嫩，但有嚼劲，汤味醇厚，「好吃到要跷起脚来」。

跷脚牛肉已被列为乐山「非遗」。

吃跷脚牛肉，要去苏稽镇，离市区十几分钟车程。镇上的跷脚牛肉店特别好找，因为门口总有一口大锅咕嘟嘟熬着汤，老远就能闻到香气。

我们去的三十年老店周记跷脚牛肉每天早上 7 点就开门，奶奶守在大门口负责熬汤，女儿媳妇跑堂，孙子打杂。

周家奶奶说，熬汤的材料一般是牛尾、牛骨，再加入些许中草药。站在锅边看奶奶搅动汤锅，有根牛尾弹了起来，溅起一股扑鼻的牛肉香。

大锅旁边，是新鲜的牛肉片、牛腩、牛肝、牛舌、牛百叶……想吃啥，随意点。

研究员来了全套。

牛肉牛杂装入漏勺在大锅里烫熟装碗，浇上汤，再配一个干碟蘸牛肉吃。