30 年老店涮牛肉，20 年老店撸烟火串串 | 中国最好吃的小城市(3)

苦笋……比苦瓜还苦，但配着麻辣味，清口又解腻。 [本文来自：www.11jj.com]

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苦笋大概供应到 6 月底。时令麻辣烫，棒。

以及别忘了叫瓶当地特产峨眉雪喝，外面轻易喝不到。

Tips：

我们吃的店叫老兵麻辣烫，他们家的特色就是牦牛肉。另外猪肝、猪心也很新鲜，爽脆，没有异味。

麻辣烫的签子，还有别的用处：算钱。

称签子，据说是一种更老派的做法。办公室的四川同事说她家乡只有小时候吃麻辣烫才是称签子的，新店都数签子。

第三道：钵钵鸡

也是乐山的发明

麻辣烫冷吃是什么味道？

乐山人民宣称自己发明了麻辣烫，同时，他们还发明了麻辣烫的冷吃版本：钵钵鸡。

一个大钵，冷的鸡汤，冷的红油，大把芝麻，盐水里涮熟后再过冷河的串串——这就是钵钵鸡。

喜欢吃浸了一段时间的串串，更入味。

把一把串串都从红油鸡汤钵里捞上来，是什么感受？

红油滴滴掉落，围在桌边的小伙伴垂涎欲滴，这是研究员回上海后还能想起的一刻。

准备好，来两张图轰炸下。

只是把涮好的串串往钵里一浸，看起来很简单，但不同的钵钵鸡店各有卖点。

古真记的汤底味道浓厚，最爱他们家的鸡块，浸足了汤汁，鸡肉紧实，，有嚼劲。滴着的是红油，更是嘴角边的口水。

叶婆婆的去骨鸡爪爽脆，汤底调得清淡了些，吃多也不会很腻。