食物发霉了，去掉坏的部分，还能吃吗？(4)

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而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。

所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！

高温加热能对付霉菌吗？

不能。

把「霉」削掉，或把食物高温加热，并不能去除毒素。

首先，削掉的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。

其次，加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素却能扛住高温的考验。