白白一小块，防癌补钙护血管，吃到就是赚到啦！(4)

✦海带+豆腐　　 [好文分享：www.11jj.com]

豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。

但是皂苷却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用，可能导致碘缺乏。

所以，豆腐加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就不用担心这个问题了。

✦杖疮青肿

用豆腐切一块贴在疮上，不停地换。另一种方法是：用烧酒煮豆腐后再贴在疮上，看到豆腐干了就换一片，到不红才停止。

【性味】性凉，味甘。

【归经】归脾、胃、大肠经。

【功效】益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

 宜 身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。

 忌 因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，对健康是不利的。另外，胃寒和脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良，促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意，就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏，因为豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。

水豆腐：不同品种适合不同人

把大豆磨成豆浆后做成豆腐需要加入凝固剂。按照加入凝固剂的不同，豆腐被分为三种：

南豆腐：加入石膏作为凝固剂做出来的是豆腐，它的口感更细嫩，水分占90%左右，适合烧、烩和做汤。 

北豆腐：加入盐卤作为凝固剂做出来的豆腐，它的口感比南豆腐偏硬，水分占80%左右。其蛋白质含量是南豆腐的两倍，钙和其他矿物质含量也都略高于南豆腐，适用于烧、炸、煎和做汤。

内酯豆腐：加入葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂做出来的豆腐，水分占90％以上。因为它很容易碎，不适合煎、炸等需要翻动的烹调方法。

南豆腐和北豆腐嫩、软、汁多，蛋白质和钙含量丰富，特别适合老人、孕妇、产妇和6个月以上的婴幼儿食用。 

内酯豆腐含钙量只有传统豆腐的1/10，其蛋白质含量也低于传统豆腐，如果是比较容易缺钙的人（比如老人、孕妇、产妇等）就不适合长期食用。