太奇怪！青椒吃出抹茶味？凤尾虾上长褶子？紫薯还能有馅心？快来揭下它们的面具

象形小点作为一种高颜值的点心，非常受顾客的喜爱。但传统象形小点的制作方法和步骤往往都比较复杂，成本也比较高，在要求上菜速度快、低成本、高毛利的今天并不太适合推广。今天为各位烹友推荐3款造型美观又能满足上述要求的象形小点，快来学一学吧！

象形小点 [好文分享：www.11jj.com]

分享嘉宾

圣豪丽景大酒店张燕

54层的招牌小点

圣豪湖青椒酥

推荐理由  这款面点成品翠绿，形似刚摘的青椒，入口酥脆，带有淡淡的抹茶清香，而且成本低毛利高，出菜快，可提前预制，是特别受素食朋友喜欢的种类，也非常受女士和小朋友的喜爱。

备料

▼

美玫面粉

500克

起酥油

100克

红豆沙馅

100克

抹茶粉

10克

色拉油

1千克

制作

▼

步骤一

取面粉300克、抹茶粉、起酥油10克，加凉水160克和成水油面团。取剩下的面粉加入起酥油90克，用手掌搓开揉成均匀的油酥面团。将面团擀开，油酥面包入水油面中。

Start

步骤二

在每层上刷入蛋清液折叠，再擀开重复3次，，得到最终层数为54层，高7厘米的面团生坯，封保鲜膜定形。

步骤三

将定形好的酥皮切成7×7×0.5厘米的片，包入青椒形状的红豆沙馅，用剪刀剪去多余的部分，包成青椒的形状，用边角料做成青椒梗。

步骤四

锅中倒入色拉油烧至120℃，下入青椒生坯炸至定形，升高油温至180℃，炸至成熟捞出，控油装盘即可。

Complish

关键点TIPS

1. 开酥时，要在每层刷蛋清液，否则开好的酥容易断裂。

2. 炸制时油温一定要控制好，入油锅时，油温要低，才能让制好的生坯起层，定形后再升高油温炸至成熟。

先蒸后煎  入口酥香

凤尾鲜虾饺

推荐理由  我将虾饺包成柳叶的形状，在末端露出虾尾，得到的成品看起来就像饱满的大虾仁，味道特别的鲜，先蒸后煎，入口鲜香，虾仁又是老少皆宜的食材，在我们店里的点击率超高。

备料

▼

鲜凤尾虾

10只

虾仁

250克

笋尖

100克

肥肉泥

50克

面粉

300克

虾仁

250克

A料

鸡精4克，

白胡椒粉、

芝麻油各0.5克

色拉油

50克

制作

▼

1.将虾仁和笋尖切碎放入盆中，倒入肥肉泥，下入A料拌匀即成馅料。2.面粉中倒入开水160克和成均匀的面团，下20克/ 个的剂子，用擀面杖擀成薄皮，放入馅料40克、凤尾虾1只，包成柳叶的形状，在末端露出虾尾，即成虾饺生坯。3.将虾饺生坯放入蒸箱中蒸制5分钟取出。4.在不粘锅中倒入色拉油，下入蒸好的虾饺，煎至两面金黄，出锅装盘即可。

关键点TIPS

1.选料时，一定要选择虾尾完整漂亮的凤尾虾。

2. 包制时，一定要将口收紧，不然汤汁容易流出，影响口感和风味。

3. 煎制时，油温不要太低，否则面皮浸入太多的油，出品会变得油腻。

象形小点

分享嘉宾

金悦徽情餐饮管理有限公司吴寒

香甜可口

农家紫薯球

推荐理由  此甜品还原了紫薯的造型，香甜可口，非常受女士和儿童的喜爱。而且可以提前预制，提高上菜速度。

备料

▼

紫薯

300克

糯米粉

500克

花生碎

50克

瓜子仁

50克

核桃仁

50克

白糖

250克

熟猪油

20克

色拉油

50克

制作

▼

1 .将花生碎、瓜子仁、核桃仁粉碎，放入熟猪油、白糖搅拌均匀，即成馅料。2.将紫薯蒸熟后放凉，加入糯米粉拌匀，下10克/个的剂子，将剂子按扁，包入馅料15克/个，捏出紫薯的形状。3.锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入捏好的生坯，炸至表皮微微变色，捞出控油即可。

策划：烹饪艺术家

编辑/设计：白莉

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